香糟虎皮鳳爪怎么做？香糟虎皮鳳爪商業配方工藝，香糟虎皮鳳爪制作技巧，香糟虎皮鳳爪做法：

配方:大雞爪1200克，香糟鹵500毫升，泡多源Q30克，味達蕾901號5克，生姜80克（切片），大蔥2根（切段），料酒100毫升，生抽150毫升，老抽50毫升，白糖30克，食鹽20克，雞精10克，干辣椒適量，花椒10克，八角5顆，桂皮1段。

工藝:將大雞爪清洗干凈，剪去指甲，將泡多源Q用適量涼水溶解，將雞爪放入溶液中浸泡2-3小時，撈出瀝干。冷水下鍋，加入生姜片、大蔥段和料酒，大火燒開后撇去浮沫，煮5分鐘后撈出，用涼水沖洗干凈，瀝干水分。鍋中加入適量植物油，油溫七成熱時，放入雞爪進行油炸，炸至金黃且表皮起皺時撈出，放入冷水中浸泡2小時，讓雞爪皮脹發。將香糟鹵、味達蕾901號、生抽、老抽、白糖、食鹽、雞精、干辣椒、花椒、八角和桂皮放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉小火煮10分鐘，讓香料的味道充分釋放。將脹發好的雞爪放入鍋中，大火燒開后轉小火煮30分鐘，期間需不斷翻動，確保雞爪均勻入味。待雞爪煮熟后，撈出放入香糟鹵汁中浸泡，冷藏腌制4-6小時，使雞爪充分吸收香糟的味道。最后將雞爪撈出，即可食用或進行后續加工。

注意事項:原料雞爪需選用個大肉厚、新鮮無異味的大雞爪，且清洗干凈，去除所有雜質，以保證成品的口感和品質。油炸雞爪時，需控制好油溫和時間，避免炸焦或炸不透。煮制過程中要保持火候適中，避免湯汁燒干或溢出，同時需不斷翻動雞爪，確保均勻入味。香糟鹵汁的浸泡時間需足夠，使雞爪充分吸收香糟的味道。剩余的香糟虎皮鳳爪應密封保存于陰涼干燥處，避免受潮和變質。同時，保持操作環境的清潔衛生，確保食品安全和衛生標準。此外，可根據個人口味調整香料的種類和用量，以滿足不同消費者的需求。

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