麻辣虎皮鳳爪怎么做？麻辣虎皮鳳爪商業配方工藝，麻辣虎皮鳳爪制作技巧，麻辣虎皮鳳爪做法：

配方:大雞爪2000克，泡多源Q60克，味達蕾901號5克，干辣椒100克，花椒30克，八角10克，桂皮5克，白芷10克，小茴香5克，姜片80克，蔥段60克，大蒜瓣50克，郫縣豆瓣醬150克，植物油500毫升，生抽80毫升，老抽30毫升，白糖40克，食鹽30克，雞精20克，料酒50毫升，清水適量。

工藝:將大雞爪清洗干凈，剪去指甲，將泡多源Q用適量涼水溶解，將雞爪放入溶液中浸泡4小時。放入鍋中，加入清水沒過雞爪，大火燒開后撇去浮沫，撈出雞爪用涼水沖洗干凈，瀝干水分。鍋中加入適量植物油，油溫七成熱時，放入雞爪進行油炸，炸至金黃且表皮起皺時撈出，放入冷水中浸泡2小時，讓雞爪皮脹發形成虎皮狀。鍋中留底油，放入姜片、蔥段、大蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白芷和小茴香炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入料酒、味達蕾901號、生抽、老抽、白糖、食鹽和雞精，加入適量清水燒開，煮5分鐘讓香料味道充分釋放。將脹發好的雞爪放入鍋中，大火燒開后轉小火煮40分鐘，期間翻動雞爪，確保均勻入味。待雞爪煮熟后，撈出瀝干湯汁，即可食用或進行后續加工。

注意事項:原料雞爪需選用個大肉厚、新鮮無異味的大雞爪，且清洗干凈，去除所有雜質，以保證成品的口感和品質。油炸雞爪時，需控制好油溫和時間，避免炸焦或炸不透，影響虎皮的形成和口感。煮制麻辣湯汁時，需炒香香料和豆瓣醬，使麻辣味道充分釋放。冷水浸泡的時間需足夠，使雞爪皮脹發形成虎皮狀。剩余的麻辣虎皮鳳爪應密封保存于陰涼干燥處，避免受潮和變質。同時，保持操作環境的清潔衛生，確保食品安全和衛生標準。在食用前，可根據個人口味調整麻辣湯汁的辣度和麻度，以滿足不同消費者的需求。

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