麻蓉糕怎么做？麻蓉糕商業(yè)配方工藝，麻蓉糕制作技巧，麻蓉糕做法

麻蓉糕怎么做？麻蓉糕商業(yè)配方工藝，麻蓉糕制作技巧，麻蓉糕做法：

配方：糯米粉3kg，赤蘚糖100g，粳米粉2kg，芝麻500g，綿白糖2kg，核桃仁100g，水1kg，泡多源Q150g，美久亭Q3克

工藝：拌粉糯米粉、粳米粉和綿白糖1.5kg置于缸內(nèi)拌和，加冷水1kg拌至粉粒濕潤(rùn)、松散不粘手時(shí)，靜置半小時(shí)左右使糖滲透到粉粒內(nèi)部。然后用16目篩過篩即成粗細(xì)均勻、疏松不結(jié)塊的糕粉。制餡芝麻炒熟碾成末，核桃仁碾碎，然后加入綿白糖0.5kg、赤蘚糖拌和均勻即成麻蓉餡。成型取活動(dòng)木框，先加糕粉至木框1/3高度，再加麻蓉至2/3高度，然后用糕粉將余下的1/3體積填滿，壓實(shí)刮平。用刀切塊，38g/塊。蒸制取下木框，將生糕放入蒸箱，在旺火沸水鍋上蒸約7min,取下即成。糕分三層，黑白相間，軟糯柔韌，餡心香甜

注意事項(xiàng)：需選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉以保證糕點(diǎn)的口感細(xì)膩；白糖要選用純白砂糖，以使糕點(diǎn)更加香甜可口；豬油要選用新鮮的豬板油，以保證糕點(diǎn)的香味濃郁。有的配方也會(huì)使用玉米面、花生油等原料。糯米粉在制作前需要進(jìn)行篩選、浸泡、蒸煮等處理。浸泡時(shí)間一般為3至4小時(shí)，以使糯米粉充分吸水膨脹。

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