奶油號(hào)角怎么做？奶油號(hào)角商業(yè)配方工藝，奶油號(hào)角制作技巧，奶油號(hào)角做法：

配方:高筋面粉（T45）800克，低筋面粉（T65）200克，細(xì)砂糖120克，食用鹽20克，佳多美Q2克，奶粉30克，全蛋液50克，鮮酵母40克，清水380毫升，黃油80克，美久亭Q1.5克（使用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解），片油250克（用于開(kāi)酥）。

工藝:將800克高筋面粉、200克低筋面粉、120克細(xì)砂糖、20克食用鹽、2克佳多美Q、30克奶粉混合均勻。在面粉混合物中加入50克全蛋液、40克鮮酵母和380毫升清水，攪拌至面團(tuán)稍微起筋。加入80克黃油，美久亭Q1.5克（使用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解）繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑且能拉出薄膜，面溫控制在22-24度。將面團(tuán)分割成800克一個(gè)的劑子，室溫下松弛25-30分鐘。松弛后的面團(tuán)搟平，密封好，放入冰箱冷凍至硬后，再轉(zhuǎn)至冷藏3度環(huán)境中保存一夜（約10小時(shí)）。冷藏發(fā)酵好的面團(tuán)取出，包入250克片油，進(jìn)行開(kāi)酥操作，包括1個(gè)4折和1個(gè)3折，然后密封放入冰箱冷凍30分鐘，再轉(zhuǎn)冷藏30分鐘。將冷藏好的面團(tuán)搟開(kāi)至寬度34厘米、長(zhǎng)度50厘米、厚度0.4厘米，裁成2厘米寬、34厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條。將裁好的長(zhǎng)條蓋袋子放入冰箱冷藏松弛2小時(shí)或冷凍至隔天使用。將松弛好的面團(tuán)條卷在丹麥號(hào)角模具上，噴水并沾上細(xì)砂糖，放在室溫下松弛或低溫醒發(fā)至體積膨脹。將醒發(fā)好的奶油號(hào)角放入預(yù)熱至180度的風(fēng)爐中，烘烤15-16分鐘，直至表面金黃。出爐后趁熱脫模具，待涼透后擠上外交官奶油即可。

注意事項(xiàng):原料需新鮮，特別是高筋面粉、低筋面粉和黃油，需確保無(wú)雜質(zhì)和異味。在攪拌和開(kāi)酥過(guò)程中，需確保面團(tuán)溫度適中，避免面團(tuán)過(guò)熱導(dǎo)致黃油融化或面團(tuán)過(guò)冷影響開(kāi)酥效果。松弛和醒發(fā)時(shí)間需足夠，以確保奶油號(hào)角在烘烤過(guò)程中能夠充分膨脹，口感更加酥脆。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免奶油號(hào)角烤焦或未熟透。出爐后的奶油號(hào)角需放在通風(fēng)處晾涼，避免熱氣未散導(dǎo)致奶油號(hào)角變軟。在包裝和銷(xiāo)售過(guò)程中，需保持環(huán)境干燥衛(wèi)生，避免奶油號(hào)角受潮或污染。

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