奶油號角怎么做？奶油號角商業(yè)配方工藝，奶油號角制作技巧，奶油號角做法：

配方:高筋面粉（T45）800克，低筋面粉（T65）200克，細砂糖120克，食用鹽20克，佳多美Q2克，奶粉30克，全蛋液50克，鮮酵母40克，清水380毫升，黃油80克，美久亭Q1.5克（使用數(shù)倍涼開水溶解），片油250克（用于開酥）。

工藝:將800克高筋面粉、200克低筋面粉、120克細砂糖、20克食用鹽、2克佳多美Q、30克奶粉混合均勻。在面粉混合物中加入50克全蛋液、40克鮮酵母和380毫升清水，攪拌至面團稍微起筋。加入80克黃油，美久亭Q1.5克（使用數(shù)倍涼開水溶解）繼續(xù)攪拌至面團光滑且能拉出薄膜，面溫控制在22-24度。將面團分割成800克一個的劑子，室溫下松弛25-30分鐘。松弛后的面團搟平，密封好，放入冰箱冷凍至硬后，再轉(zhuǎn)至冷藏3度環(huán)境中保存一夜（約10小時）。冷藏發(fā)酵好的面團取出，包入250克片油，進行開酥操作，包括1個4折和1個3折，然后密封放入冰箱冷凍30分鐘，再轉(zhuǎn)冷藏30分鐘。將冷藏好的面團搟開至寬度34厘米、長度50厘米、厚度0.4厘米，裁成2厘米寬、34厘米長的長條。將裁好的長條蓋袋子放入冰箱冷藏松弛2小時或冷凍至隔天使用。將松弛好的面團條卷在丹麥號角模具上，噴水并沾上細砂糖，放在室溫下松弛或低溫醒發(fā)至體積膨脹。將醒發(fā)好的奶油號角放入預熱至180度的風爐中，烘烤15-16分鐘，直至表面金黃。出爐后趁熱脫模具，待涼透后擠上外交官奶油即可。

注意事項:原料需新鮮，特別是高筋面粉、低筋面粉和黃油，需確保無雜質(zhì)和異味。在攪拌和開酥過程中，需確保面團溫度適中，避免面團過熱導致黃油融化或面團過冷影響開酥效果。松弛和醒發(fā)時間需足夠，以確保奶油號角在烘烤過程中能夠充分膨脹，口感更加酥脆。烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱實際情況進行調(diào)整，避免奶油號角烤焦或未熟透。出爐后的奶油號角需放在通風處晾涼，避免熱氣未散導致奶油號角變軟。在包裝和銷售過程中，需保持環(huán)境干燥衛(wèi)生，避免奶油號角受潮或污染。

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