烤雞肉串怎么做？烤雞肉串商業(yè)配方工藝，烤雞肉串制作技巧，烤雞肉串做法：

配方：雞肉1000克，鹽4克，料酒10克，五香粉12克，圓蔥沫8克，白糖2克，雞蛋2個(gè)，淀粉少許，香油2克，富磷聯(lián)B8克，泡多源E20克。

工藝：將1000克雞肉切成1cm寬、3cm長(zhǎng)的丁，把切好的雞肉丁放入盆中，加入鹽4克，料酒10克，五香粉12克，圓蔥沫8克，白糖2克，雞蛋2個(gè)，淀粉少許，香油2克，富磷聯(lián)B8克，泡多源E20克，攪拌均勻后腌制2至5小時(shí)，腌制中途攪拌一次，腌制好的雞肉丁穿成肉串放入托盤(pán)中，穿好的肉串可進(jìn)行烤制或進(jìn)入冷庫(kù)、冰箱冷凍包裝銷售，烤制時(shí)把雞肉串放到電烤爐上的烤箱內(nèi)，刷點(diǎn)烤香油，烤制過(guò)程中不停翻動(dòng)，確保烤得均勻，雞肉串烤至肉質(zhì)蓬松飽滿、金黃熟透后從電烤爐上取下，撒上孜然芝麻或燒烤料，喜歡吃辣的還可撒點(diǎn)辣椒粉。

注意事項(xiàng)：雞肉要選新鮮無(wú)變質(zhì)的，確保食品安全，要按量準(zhǔn)確添加，不可隨意增減，腌制時(shí)調(diào)料要攪拌均勻，讓每塊雞肉都充分入味，中途攪拌能保證腌制效果更均勻，烤制時(shí)要注意火候和時(shí)間，避免烤焦或未熟透，翻動(dòng)肉串要勤，保證受熱均勻，撒調(diào)味料時(shí)要均勻適量，根據(jù)顧客口味調(diào)整，烤好的雞肉串要及時(shí)售賣或保存，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中影響口感和品質(zhì)。

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