
烤雞肉串怎么做?烤雞肉串商業(yè)配方工藝,烤雞肉串制作技巧,烤雞肉串做法:
配方:雞肉1000克,鹽4克,料酒10克,五香粉12克,圓蔥沫8克,白糖2克,雞蛋2個(gè),淀粉少許,香油2克,富磷聯(lián)B8克,泡多源E20克。
工藝:將1000克雞肉切成1cm寬、3cm長(zhǎng)的丁,把切好的雞肉丁放入盆中,加入鹽4克,料酒10克,五香粉12克,圓蔥沫8克,白糖2克,雞蛋2個(gè),淀粉少許,香油2克,富磷聯(lián)B8克,泡多源E20克,攪拌均勻后腌制2至5小時(shí),腌制中途攪拌一次,腌制好的雞肉丁穿成肉串放入托盤(pán)中,穿好的肉串可進(jìn)行烤制或進(jìn)入冷庫(kù)、冰箱冷凍包裝銷售,烤制時(shí)把雞肉串放到電烤爐上的烤箱內(nèi),刷點(diǎn)烤香油,烤制過(guò)程中不停翻動(dòng),確保烤得均勻,雞肉串烤至肉質(zhì)蓬松飽滿、金黃熟透后從電烤爐上取下,撒上孜然芝麻或燒烤料,喜歡吃辣的還可撒點(diǎn)辣椒粉。
注意事項(xiàng):雞肉要選新鮮無(wú)變質(zhì)的,確保食品安全,要按量準(zhǔn)確添加,不可隨意增減,腌制時(shí)調(diào)料要攪拌均勻,讓每塊雞肉都充分入味,中途攪拌能保證腌制效果更均勻,烤制時(shí)要注意火候和時(shí)間,避免烤焦或未熟透,翻動(dòng)肉串要勤,保證受熱均勻,撒調(diào)味料時(shí)要均勻適量,根據(jù)顧客口味調(diào)整,烤好的雞肉串要及時(shí)售賣或保存,避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中影響口感和品質(zhì)。
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