香酥千層大餅怎么做？香酥千層大餅商業(yè)配方工藝，香酥千層大餅制作技巧，香酥千層大餅做法：

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A10克，溫水650克，鹽20克，酵母10克，液體起酥油40克，色拉油25克，五香粉10克，麻汁適量，食用鹽適量，白芝麻少許。

工藝：稱取中筋面粉1000克倒入面盆中，稱取面欣酥A10克倒入面粉中翻拌均勻，稱取溫水650克，加入鹽20克、酵母10克，攪拌溶解均勻，再加入提前溶解好的液體起酥油40克，攪拌溶解均勻后倒入面粉中，開始和面，邊和邊攪拌，和成光滑面團，蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱，在室溫38°、濕度75°的條件下醒發(fā)30分鐘，稱取25克色拉油、10克五香粉、適量麻汁、適量食用鹽，混合均勻制成混合香味料，將醒發(fā)好的面團從醒發(fā)箱取出，搟成長方形大餅，在餅皮上刷涂一層調(diào)好的混合香味料，用切刀把餅在兩邊對稱切幾刀，依次折疊包裹起來，然后搟壓成圓餅，鍋中刷少許油，把大餅放入鍋內(nèi)，噴少許水，撒點白芝麻，稍微壓下，蓋上鍋蓋，開始烙制，烙至兩面金黃即可。

注意事項：面粉應(yīng)選擇質(zhì)量可靠的中筋面粉，確保大餅的口感和品質(zhì)，酵母要用溫水化開，水溫不宜過高，以免影響酵母的活性，和面時要將面團和至光滑，這樣制作出的大餅表面才會更細(xì)膩，醒發(fā)的時間和條件要控制好，確保面團醒發(fā)到位，制作混合香味料時，各種調(diào)料的用量可根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，搟餅時要注意力度均勻，避免將餅搟破，烙制時要控制好火候和時間，及時翻面，確保大餅受熱均勻，烙至兩面金黃且按壓迅速反彈說明大餅已熟透。

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