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西鄉(xiāng)牛肉干怎么做？西鄉(xiāng)牛肉干商業(yè)配方工藝，西鄉(xiāng)牛肉干制作技巧，西鄉(xiāng)牛肉干做法：

配方：新鮮牛肉4000克，富磷聯(lián)B32克，食鹽60克，白砂糖100克，料酒100克，生抽80克，老抽30克（用于上色），五香粉20克，花椒粉10克，生姜50克（切片），大蔥50克（切段），八角10克，香葉5克，丁香3克，味達蕾901號15克（提升肉質(zhì)鮮嫩），清水適量（用于煮制和浸泡），食用油適量（用于炸制），白芝麻適量（撒表面）。

工藝:將新鮮牛肉洗凈，去除筋膜和油脂，切成大塊加入富磷聯(lián)B腌制8小時。放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸后撇去浮沫，撈出牛肉塊，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。將處理好的牛肉塊放入大盆中，加入食鹽、白砂糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、生姜片、大蔥段、八角、香葉、丁香和味達蕾901號，充分攪拌均勻，腌制8小時。將腌制好的牛肉塊和腌料一同放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢煮2.5小時，直至牛肉熟透且入味。撈出牛肉塊，瀝干湯汁，冷卻后順著肉絲切成條狀或片狀。預熱食用油至160度，將切好的牛肉條放入油鍋中，炸至表面金黃且肉質(zhì)酥脆，撈出瀝干油分。將炸好的牛肉干放入烤盤中，預熱烤箱至100度，低溫烘烤15分鐘，期間需翻面，直至表面干燥，香味濃郁。取出牛肉干，撒上適量的白芝麻，冷卻后即可進行包裝。

注意事項:選用新鮮、肉質(zhì)緊實、無筋膜的牛肉，確保西鄉(xiāng)牛肉干的口感和品質(zhì)。腌制時，調(diào)味料要均勻涂抹在牛肉上，腌制時間要足夠長，以便牛肉充分吸收調(diào)味料的味道。煮制時，用小火慢煮，保持牛肉的嫩滑口感，同時使牛肉充分吸收香料的香味。炸制時，控制好油溫和時間，避免炸焦或炸過頭，影響口感和品質(zhì)。烘烤過程中，要注意觀察牛肉干的干燥程度，避免過度烘烤導致口感過硬。

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