速凍千層小餅怎么做？速凍千層小餅商業(yè)配方工藝，速凍千層小餅制作技巧，速凍千層小餅做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源Q10克，起酥油適量（提前加熱好），鹽10克，酵母5克，溫水325克，色拉油適量，五香粉適量，麻汁適量，白芝麻適量。

工藝：稱取中筋面粉500克，將稱好的10克泡多源Q與面粉干拌均勻，把提前加熱好的起酥油倒入面粉中，盛取溫水325克，將稱好的鹽10克倒入溫水中，酵母5克也倒入溫水中溶解均勻，用筷子把面和水?dāng)嚢杈鶆颍畛擅鎴F(tuán)后用保鮮膜蓋上，放入醒發(fā)箱溫度38度濕度75度醒發(fā)30分鐘，制作涂層調(diào)味料，倒入適量色拉油，鹽，五香粉，再加上點(diǎn)麻汁，攪拌均勻，將醒發(fā)好的面團(tuán)揉一下，搟成長(zhǎng)方形的大餅，在餅的上面刷涂一層調(diào)好的混合調(diào)味料，用切刀在餅的兩側(cè)對(duì)稱切幾刀，然后一次折疊包裹起來(lái)，搟壓成圓餅，用圓形不帶花的模具扣壓出小圓餅，小圓餅放入托盤，上面噴點(diǎn)水，撒點(diǎn)白芝麻，用手輕輕的按壓一下，放入冰箱或者冷庫(kù)進(jìn)行冷凍，從冰柜拿出解凍，解凍徹底后，電餅鐺預(yù)熱，刷少許色拉油，150度開始烙制，把餅放入電餅鐺，蓋上蓋子，開始烙制，翻面烙一下，再刷點(diǎn)油，烙至兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)：面粉要選擇質(zhì)量好的中筋面粉，用量要準(zhǔn)確，不可隨意增減，否則會(huì)影響小餅的膨松度和口感，起酥油要提前加熱好，以便更好地與面粉融合，醒發(fā)面團(tuán)時(shí)溫度和濕度要控制好，確保面團(tuán)醒發(fā)到位，制作涂層調(diào)味料時(shí)，各種調(diào)料的用量要根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，烙制小餅時(shí)電餅鐺的溫度要控制好，避免烙焦或未烙熟，烙制過(guò)程中要適時(shí)翻面和刷油，確保小餅兩面金黃且口感酥脆。

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