香酥千層大餅怎么做？香酥千層大餅商業配方工藝，香酥千層大餅制作技巧，香酥千層大餅做法：

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A10克，溫水650克，鹽20克，酵母10克，液體起酥油40克（需提前溶解好），色拉油25克，五香粉10克，麻汁適量，食用鹽適量（用于內層刷涂），白芝麻適量。

工藝：稱取中筋面粉1000克倒入面盆中，稱取面欣酥A10克倒入面粉中翻拌均勻，稱取溫水650克，鹽20克，酵母10克，倒入溫水中溶解均勻，將提前溶解好的液體起酥油40克倒入水中攪拌溶解均勻，把溶解好的液體倒入面粉中，開始和面，邊和邊攪拌，直至和成光滑面團，蓋上保鮮膜，放入醒發箱，醒發30分鐘（室溫38°濕度75°），稱取25克色拉油，10克五香粉，麻汁，食用鹽適量，混合均勻備用，將醒發好的面團從醒發箱取出，搟成長方形大餅，在餅皮上刷涂一層調好的混合香味料，用切刀把餅在兩邊對稱切幾刀，依次折疊包裹起來，搟壓成圓餅，鍋中刷少許油，把大餅放入鍋內，噴少許水，撒點白芝麻，稍微壓下，蓋上鍋蓋，開始烙制，烙至兩面金黃即可出鍋。

注意事項：面粉需選擇質量上乘的中筋面粉以確保口感，用量需精確，過多或過少都會影響大餅的膨松度和口感，溫水和酵母的溶解需充分，以確保面團醒發效果，和面時需邊和邊攪拌，直至面團光滑，醒發面團時需控制好溫度和濕度，醒發不足或過度都會影響大餅質量，刷涂內層香味料時需均勻，以確保大餅層次分明、口感豐富，烙制時需控制好火候和時間，避免烙焦或未烙熟。

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