香酥千層餅怎么做？香酥千層餅商業(yè)配方工藝，香酥千層餅制作技巧，香酥千層餅做法：

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A型10克，溫水650克，酵母5克，鹽20克，色拉油100克，面粉（用于油酥）90克，五香粉10克，適量食用鹽（用于油酥），干面粉適量（用于撒層），白芝麻適量。

工藝：稱取中筋面粉1000克，加入面欣酥A型10克與面粉干拌均勻，稱取溫水650克，加入酵母5克，鹽20克，攪拌溶解均勻，將溶解好的液體倒入混合好的面粉中，和成面團松弛5分鐘，松弛時間調(diào)個稀油酥，稱取色拉油100克，加入面粉90克，五香粉10克，適量食用鹽，混合均勻備用，將松弛好的面團搟成長方形大餅，餅皮刷涂一層調(diào)和好的油酥，上面撒上一層干面粉，折三層按壓一下，再次搟成長方形大餅，餅皮再刷涂一層調(diào)和好的油酥，上面再撒上一層干面粉，再折三層按壓一下，再次搟成長方形大餅，餅皮再刷涂一層調(diào)和好的油酥，上面再撒上一層干面粉，一共折三層3回?fù){成長方形面片，將搟好的餅片噴點水，上面撒上一層芝麻，烤盤底部刷油，將搟好的面片鋪入烤盤，使用小刀劃成2厘米左右寬的條狀，上面刷層色拉油涂抹均勻，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘（醒發(fā)箱濕度75度，室溫38度），烤箱提前預(yù)熱上下火200度，烤制20分鐘，表面金黃酥脆即可出爐。

注意事項：面粉需選擇質(zhì)量好的中筋面粉，用量要準(zhǔn)確，不可過多或過少，以免影響餅的膨松度和口感，溫水和酵母的溶解要充分，確保面團醒發(fā)效果，和面時要和至面團光滑，醒發(fā)面團時溫度和濕度要控制好，醒發(fā)不足會導(dǎo)致餅不蓬松，醒發(fā)過度則會導(dǎo)致餅口感發(fā)酸，刷涂油酥時要均勻，確保每一層都有油酥，這樣烤出來的餅才會層次分明，烤制時溫度和時間要控制好，避免烤焦或未烤熟。

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