
咖喱牛肉干怎么做?咖喱牛肉干商業(yè)配方工藝,咖喱牛肉干制作技巧,咖喱牛肉干做法:
配方:新鮮牛肉5000克,富磷聯(lián)B40克,咖喱粉150克,味達(dá)蕾901號(hào)10克,食鹽80克,白砂糖120克,料酒150克,生抽100克,老抽40克(上色用),生姜80克(切片),大蒜80克(切片),洋蔥200克(切絲),八角10克,香葉5克,雞精25克,泡打粉10克(用于肉質(zhì)嫩化),清水適量(煮制和浸泡用),食用油適量(炸制用),白芝麻適量(撒表面)。
工藝:將新鮮牛肉洗凈,去除筋膜和油脂,切成大塊加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)。放入鍋中,加入足夠的清水,大火煮沸后撇去浮沫,撈出牛肉塊,用冷水沖洗干凈,瀝干水分。將處理好的牛肉塊放入大盆中,加入咖喱粉、食鹽、白砂糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、大蒜片、洋蔥絲、八角、香葉、味達(dá)蕾901號(hào)、雞精、泡打粉,充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?2小時(shí),使牛肉充分吸收調(diào)味料的味道。將腌制好的牛肉塊放入煮鍋中,加入足夠的清水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,慢煮4小時(shí),直至牛肉熟透且入味。撈出牛肉塊,瀝干湯汁,冷卻后切成條狀或片狀。預(yù)熱食用油至180度,將切好的牛肉條放入油鍋中,炸至表面金黃且肉質(zhì)酥脆,撈出瀝干油分。將炸好的牛肉干放入烤盤中,預(yù)熱烤箱至120度,烤制約20分鐘,期間需翻面,直至表面干燥且咖喱香味濃郁。取出牛肉干,撒上適量的白芝麻,冷卻后即可包裝。
注意事項(xiàng):選用新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)、無筋膜的牛肉,確保咖喱牛肉干的口感和品質(zhì)。腌制時(shí),咖喱粉和其他調(diào)味料要均勻涂抹在牛肉上,腌制時(shí)間要足夠長,以便牛肉充分吸收調(diào)味料的味道。煮制時(shí),用小火慢煮,保持牛肉的嫩滑口感,同時(shí)使牛肉充分吸收咖喱的香味。炸制時(shí),控制好油溫和時(shí)間,避免炸焦或炸過頭,影響口感和品質(zhì)。烤制過程中,要注意觀察牛肉干的干燥程度,避免過度烤制導(dǎo)致口感過硬。存放時(shí),選擇干燥、陰涼處,避免陽光直射和潮濕,以保持其口感和延長保質(zhì)期。
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