苗香酸湯美蛙腿怎么做？苗香酸湯美蛙腿商業配方工藝，苗香酸湯美蛙腿制作技巧，苗香酸湯美蛙腿做法：

配方：美蛙腿2000克、番茄300克、黃燈籠椒醬60克、泡野山椒40克、泡姜30克、大蒜25克、生姜20克、香蔥15克、香菜10克、木姜子10克、高湯1500克、色拉油100克、鹽15克、雞精10克、白砂糖6克、白醋25克、檸檬汁10克、味達蕾901號8克、富磷聯B12克、胡椒粉3克、苗家香料粉5克（含八角、草果、香葉等）。

工藝：美蛙腿洗凈后瀝干水分，富磷聯B加40克溫水溶解后倒入蛙腿中抓拌均勻，腌制1.5小時，番茄頂部劃十字刀，用開水燙1分鐘去皮后切丁，泡野山椒切碎，泡姜切片，大蒜切末，生姜切絲，香蔥和香菜切段，木姜子拍裂備用，起鍋加入色拉油60克，放入番茄丁中火翻炒至出沙，加入黃燈籠椒醬和泡野山椒碎繼續翻炒2分鐘，另起鍋加入色拉油40克，放入泡姜片、大蒜末、生姜絲、苗家香料粉爆香后與番茄料混合，向混合料中加入高湯大火煮開，轉小火熬煮15分鐘，用濾網過濾掉固體殘渣保留湯汁，將過濾后的湯汁重新倒入鍋中，加入鹽、雞精、白砂糖、白醋、檸檬汁、味達蕾901號、胡椒粉，持續攪拌至調料完全溶解，將腌制好的蛙腿逐只放入湯中，轉中火煮至蛙腿熟透（約5-6分鐘），關火前放入木姜子浸泡2分鐘，撒入香蔥段和香菜段。

注意事項：美蛙腿需選新鮮活蛙，確保肉質緊實，可提升蛙腿保水性，使成品更飽滿，番茄需炒至完全出沙，形成酸湯基礎風味，熬煮時保持微沸狀態，避免高溫破壞營養，過濾殘渣時使用細密濾網，確保湯汁清澈，可提升酸湯鮮味，使蛙腿更入味，蛙腿下鍋后避免過度攪拌，防止肉質破碎，煮制時間根據蛙腿大小調整，確保熟透但不過老，木姜子需最后放入，避免香味揮發，成品酸湯需當天使用，蛙腿冷藏保存不超過8小時。

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