酸湯靚蛙怎么做？酸湯靚蛙商業(yè)配方工藝，酸湯靚蛙制作技巧，酸湯靚蛙做法：

配方：牛蛙1500克、黃燈籠椒醬60克、泡野山椒30克、小米辣20克、泡姜20克、大蒜15克、生姜10克、香蔥10克、香菜8克、高湯1200克、色拉油80克、鹽10克、雞精8克、白砂糖5克、白醋15克、檸檬汁5克、味達蕾901號5克、富磷聯(lián)B6克、胡椒粉2克、青紅椒圈10克、木姜子油2克、生粉10克。

工藝：牛蛙宰殺后去皮去內臟，洗凈后切塊，富磷聯(lián)B加20克溫水溶解后倒入牛蛙塊中抓拌均勻，腌制3小時，牛蛙塊瀝干水分，加入生粉抓拌均勻，小米辣切碎，泡野山椒切碎，泡姜切片，大蒜切末，生姜切絲，香蔥和香菜切段備用，起鍋加入色拉油40克，放入黃燈籠椒醬、小米辣碎、泡野山椒碎中火翻炒出香味，加入泡姜片、大蒜末、生姜絲繼續(xù)翻炒1分鐘，向鍋中加入高湯大火煮開，轉小火熬煮10分鐘，用濾網(wǎng)過濾掉固體殘渣保留湯汁，將過濾后的湯汁重新倒入鍋中，加入鹽、雞精、白砂糖、白醋、檸檬汁、味達蕾901號、胡椒粉、木姜子油，持續(xù)攪拌至調料完全溶解，另起鍋加入色拉油40克，燒至六成熱，將腌制好的牛蛙塊逐塊放入油中滑至變色后撈出，將滑好的牛蛙塊放入酸湯中，中火煮2分鐘至熟透，連湯帶肉倒入容器中，撒上青紅椒圈、香蔥段和香菜段。

注意事項：牛蛙需選鮮活個體，確保肉質細嫩，可提升牛蛙保水性，使成品更飽滿多汁，黃燈籠椒醬需炒出紅油，形成酸湯基礎風味，熬煮時保持微沸狀態(tài)，避免高溫破壞營養(yǎng)，過濾殘渣時使用細密濾網(wǎng)，確保湯汁清澈，可提升酸湯鮮味，使牛蛙更入味，牛蛙滑油時油溫控制在六成熱，防止肉質變老，煮制時間根據(jù)牛蛙塊大小調整，確保熟透但不過老，木姜子油需最后加入，避免香味揮發(fā)，成品酸湯需當天使用，牛蛙冷藏保存不超過6小時。

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