紅燒排骨怎么做？紅燒排骨商業(yè)配方工藝，紅燒排骨制作技巧，紅燒排骨做法：

配方：排骨1500克、富磷聯(lián)B12克、姜片20克、大蔥30克、料酒15克、生抽30克、老抽15克、蠔油15克、味達(dá)蕾901號(hào)6克、砂糖40克、鹽8克、清水2000克、八角4顆、香葉4片、胡椒粉3克、紅椒10克、食用油50克。

工藝：排骨切5厘米長(zhǎng)塊，清水洗凈后放入鍋中，富磷聯(lián)B加50克溫水溶解后倒入排骨中抓拌均勻，腌制3小時(shí)，腌制后加冷水沒(méi)過(guò)排骨，開(kāi)火加熱至水沸，撇凈浮沫后煮25分鐘，撈出排骨用冷水沖洗干凈，熱鍋倒入食用油，油溫六成熱時(shí)加入姜片、大蔥段煸炒出香味，放入排骨中火翻炒至表面微黃，倒入料酒翻炒均勻后加生抽、老抽、蠔油、味達(dá)蕾901號(hào)，持續(xù)翻炒至排骨均勻裹上醬色，加入砂糖翻炒至糖完全融化并呈紅褐色，放入八角、香葉、胡椒粉翻炒出香氣，倒入清水大火煮沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉45分鐘，期間每15分鐘開(kāi)蓋翻動(dòng)一次，燉至排骨酥爛后開(kāi)蓋，根據(jù)口味加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁濃稠，撒入紅椒碎翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：排骨需選帶肥肉的肋排，燉煮后肉質(zhì)更嫩滑，可提升排骨保水性，使成品飽滿多汁，焯水時(shí)冷水下鍋能更好去除血沫，糖色需炒至紅褐色但不過(guò)焦，避免發(fā)苦，八角、香葉用量可根據(jù)口味增減，收汁時(shí)需持續(xù)翻動(dòng)防止粘鍋，紅椒最后加入保持色澤鮮艷，成品需當(dāng)天食用，冷藏保存不超過(guò)12小時(shí)，復(fù)熱時(shí)加少量清水防止干硬，可提升醬香風(fēng)味，使排骨更入味。

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