發(fā)面糖餅怎么做？發(fā)面糖餅商業(yè)配方工藝，發(fā)面糖餅制作技巧，發(fā)面糖餅做法：

配方：中筋面粉500克、泡多源A10克、酵母5克、白糖10克、溫水300克、紅糖150克、面粉30克、食用油5毫升。

工藝：將中筋面粉500克與泡多源A10克倒入和面盆，干拌2分鐘至混合均勻，酵母5克、白糖10克加入溫水300克中攪拌溶解，緩慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮狀，用手揉成光滑面團(tuán)，覆蓋濕布或保鮮膜，置于溫暖處（溫度35℃）發(fā)酵60分鐘至體積膨脹2倍，將紅糖150克與面粉30克混合均勻制成餡料，發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，搟成0.5厘米厚的長(zhǎng)方形薄片，表面刷食用油5毫升，均勻鋪上紅糖餡料，邊緣留1厘米不鋪，從長(zhǎng)邊卷起成圓柱狀，兩端捏緊封口，切成80克/個(gè)的劑子，將劑子兩端再次捏緊，立起后按扁，搟成直徑12厘米的圓形餅胚，平底鍋或電餅鐺預(yù)熱至150℃，刷薄層油，放入餅胚，小火烙制3分鐘至底面金黃，翻面繼續(xù)烙制2分鐘，兩面均呈金黃色且餅皮熟透后取出。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵環(huán)境溫度需控制在35℃，溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵緩慢，過(guò)高則可能殺死酵母，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大時(shí)，需用手指戳洞測(cè)試，不回縮不塌陷即為發(fā)酵完成，紅糖餡料中加入面粉可防止糖液流動(dòng)，避免烙制時(shí)漏出，搟面時(shí)厚度需保持0.5厘米，過(guò)薄會(huì)導(dǎo)致成品層次不清晰，包餡時(shí)需捏緊兩端封口，防止糖餡外漏，烙制時(shí)需使用小火，火候過(guò)大易導(dǎo)致餅皮焦糊而內(nèi)部未熟透，翻面時(shí)需輕拿輕放，避免破壞餅胚形狀，烙制過(guò)程中需勤觀察，確保兩面受熱均勻，成品需完全冷卻后再包裝，否則易產(chǎn)生水汽導(dǎo)致變軟，常溫保存不超過(guò)12小時(shí)，冷藏保存需密封且不超過(guò)24小時(shí)，復(fù)熱時(shí)表面噴水，用120℃烘烤2分鐘可恢復(fù)酥脆度。

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