炸油條怎么做？炸油條商業(yè)配方工藝，炸油條制作技巧，炸油條做法：

配方：中筋面粉1000克、泡多源A20克、食鹽15克、白糖10克、雞蛋1個、常溫水580克、大豆油30克（和面用）、大豆油2000克（油炸用）。

工藝：將中筋面粉1000克、泡多源A20克、食鹽15克、白糖10克倒入和面機，干拌2分鐘至混合均勻，雞蛋1個打散后與常溫水580克混合，分三次加入面粉中攪拌成面絮，加入大豆油30克后低速揉面5分鐘至無干粉，取出面團覆蓋保鮮膜靜置15分鐘，面團靜置后再次揉壓3分鐘至表面光滑，用搟面杖搟成1.5厘米厚的長方形面片，表面刷一層大豆油后用保鮮膜包裹，放入冷藏柜（4℃）低溫發(fā)酵8小時，發(fā)酵好的面團取出回溫至15℃，案板撒干面粉防粘，將面團拉伸至0.8厘米厚，切成4厘米寬的長條，兩兩疊放后用筷子在中間壓出深痕，雙手握住油條胚兩端輕拉至25厘米長，鍋中倒入大豆油2000克，加熱至180℃（插入竹筷周圍冒密集小泡），放入油條胚后用長筷子快速翻動，炸制90秒至表面金黃、體積膨脹至3倍大后撈出控油。

注意事項：和面水溫需控制在20℃-25℃，夏季用冰水，冬季用常溫水，發(fā)酵環(huán)境溫度需嚴(yán)格控制在4℃，溫度過高會導(dǎo)致面團酸敗，過低則發(fā)酵不足，搟面時厚度需保持1.5厘米，過薄會導(dǎo)致油條膨脹不足，疊放油條胚時需壓緊中間縫隙，防止油炸時分離，油炸時需保持中火，油溫過高會導(dǎo)致外焦里生，過低則吸油過多，翻動油條需使用竹筷或不銹鋼筷，避免使用塑料工具產(chǎn)生異味，成品需垂直懸掛晾涼，防止底部受潮變軟，常溫保存不超過6小時，冷藏保存需密封且不超過12小時，復(fù)炸時油溫升至200℃，炸制30秒可恢復(fù)酥脆度，若油條內(nèi)部發(fā)黏，可能是發(fā)酵不足或油炸時間不夠，需延長發(fā)酵時間或調(diào)整炸制時長。

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