四川燈草糕怎么做？四川燈草糕商業(yè)配方工藝，四川燈草糕制作技巧，四川燈草糕做法

四川燈草糕怎么做？四川燈草糕商業(yè)配方工藝，四川燈草糕制作技巧，四川燈草糕做法：

配方：回粉22.5kg，泡多源Q1125g，攪糖25.5kg(白砂糖占90%、花生油5%、飴糖5%)

工藝：拌粉攪糖與回粉混合，反復(fù)揉搓，用60目篩過(guò)篩。成型拌好的粉裝入專用方形木框內(nèi)壓緊，搟平，按規(guī)格切成塊狀。蒸糕糕框置于熱水鍋內(nèi)加蓋小火蒸制，時(shí)間20min左右。成型糕體兩端著紅色，靜置12h左右，切成厚約1.5mm的薄片，再切成方形絲條即為成品。方形絲條，狀似燈草（故稱燈草糕)，粗細(xì)均勻，體形完整。糕體潔白，兩端紅色。軟綿細(xì)膩，香甜純正，有糯米粉香。

注意事項(xiàng)：需選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉以保證糕點(diǎn)的口感細(xì)膩；白糖要選用純白砂糖，以使糕點(diǎn)更加香甜可口；豬油要選用新鮮的豬板油，以保證糕點(diǎn)的香味濃郁。有的配方也會(huì)使用玉米面、花生油等原料。糯米粉在制作前需要進(jìn)行篩選、浸泡、蒸煮等處理。浸泡時(shí)間一般為3至4小時(shí)，以使糯米粉充分吸水膨脹。

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