紅燒豬蹄怎么做？紅燒豬蹄商業(yè)配方工藝，紅燒豬蹄制作技巧，紅燒豬蹄做法：

配方：豬蹄2000克（斬塊），富磷聯(lián)B20克（提前溶解），姜50克（切片），大蔥2根（切段），八角4個，香葉6片，桂皮1塊，干辣椒6個，冰糖100克，料酒200毫升，生抽200毫升，老抽50毫升，鹽適量，味達蕾901號5克，食用油適量，清水足量。

工藝：將豬蹄塊放入鹽水中浸泡15分鐘，去除雜質(zhì)和異味，撈出沖洗干凈，瀝干水分。鍋中加入足量冷水，放入豬蹄塊、1湯匙料酒和幾片姜，大火燒開后焯水3分鐘，撈出豬蹄塊，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。鍋中加入適量食用油，小火加熱，放入冰糖，攪拌至冰糖溶化成稠狀糖色，迅速倒入豬蹄塊，翻炒均勻，使其均勻上色。加入姜片、大蔥段、八角、香葉、桂皮和干辣椒，繼續(xù)翻炒至香料出香味。將溶解好的富磷聯(lián)B加入足量清水中，倒入鍋中，水量以沒過豬蹄為宜。加入料酒、生抽、老抽、味達蕾901號，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉1.5小時至豬蹄軟爛。燉煮過程中，注意翻動幾次，防止粘底。待豬蹄軟爛后，加入適量鹽調(diào)味，開大火收汁，至湯汁濃稠，翻炒均勻，關(guān)火。

注意事項：原料選擇需新鮮，豬蹄應(yīng)無變質(zhì)、無異味，以確保紅燒豬蹄的品質(zhì)。焯水過程中，需去除血沫和雜質(zhì)，使豬蹄更加干凈。炒制糖色時，需控制火候，避免糖色炒焦，影響紅燒豬蹄的色澤和口感。加入清水燉煮時，水量需沒過豬蹄，以確保豬蹄充分吸收湯汁的味道。燉煮過程中，需保持水的沸騰，使豬蹄肉質(zhì)更加軟糯。收汁時，需開大火，快速收濃湯汁，使紅燒豬蹄的味道更加濃郁。

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