鹵豬蹄怎么做？鹵豬蹄商業(yè)配方工藝，鹵豬蹄制作技巧，鹵豬蹄做法：

配方：豬蹄5000克，富磷聯(lián)B30克（提前用溫水溶解），生姜150克（切片），大蔥2根（切段），料酒300毫升，老抽200毫升，生抽150毫升，冰糖80克，鹽60克，雞精30克，味達蕾901號10克，香料包（八角20克，小茴香15克，桂皮10克，香葉5片，丁香5克，草果2個，陳皮10克，用紗布包好扎緊）。

工藝：將豬蹄用火燒去表面殘毛，刮洗干凈，斬成塊。鍋中加入足量冷水，放入豬蹄塊、幾片生姜和100毫升料酒，大火燒開后焯水5分鐘，撈出豬蹄塊，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。鍋中加入適量食用油，加熱至五成熱，放入冰糖，小火炒制糖色，待冰糖溶化成金黃色稠狀時，迅速倒入豬蹄塊，翻炒均勻，使其均勻上色。加入剩余的料酒、老抽、生抽，繼續(xù)翻炒至豬蹄塊顏色均勻。放入切好的生姜片、大蔥段和香料包，翻炒出香味。加入足夠量的清水（以沒過豬蹄塊為準），再加入溶解好的富磷聯(lián)B溶液、鹽、雞精和味達蕾901號，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉2小時至豬蹄塊軟爛入味。燉煮過程中，可適當翻動豬蹄塊，使其受熱均勻。

注意事項：原料選擇需新鮮，豬蹄應(yīng)無變質(zhì)、無異味，以確保鹵豬蹄的品質(zhì)。焯水過程中，需去除血沫和雜質(zhì)，使豬蹄更加干凈。炒制糖色時，需控制火候，避免糖色炒焦，影響鹵豬蹄的色澤和口感。加入清水燉煮時，水量需沒過豬蹄，以確保豬蹄充分吸收湯汁的味道。香料包中的香料種類和用量可根據(jù)個人口味適當調(diào)整，但需注意香料不宜過多，以免掩蓋豬蹄本身的香味。燉煮過程中，需保持小火慢燉，使豬蹄肉質(zhì)更加軟糯，味道更加濃郁。

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