老婆餅怎么做？老婆餅商業(yè)配方工藝，老婆餅制作技巧，老婆餅做法：

配方：普通面粉300克，面欣酥E15克，豬油100克，溫水100克，白糖50克，食用油50克（用于水面團(tuán)），面粉150克（用于油酥面團(tuán)），豬油75克（用于油酥面團(tuán)），豆沙餡適量（根據(jù)餅的數(shù)量決定），蛋黃液適量（用于刷表面），黑芝麻適量（用于撒表面）。

工藝：將面欣酥E與普通面粉300克干拌均勻。將溫水加白糖溶解后，倒入面粉中攪拌成面絮，再加入豬油和食用油50克，揉成光滑的水面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。同時(shí)，將另外150克面粉與75克豬油混合，揉合成油酥面團(tuán)。將水面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別搓成長條，分割成均等的小面劑。取一個(gè)水面團(tuán)劑子，壓扁，放上油酥面團(tuán)劑子，用虎口收攏法包裹嚴(yán)實(shí)，封口朝上。將包好的面團(tuán)搟成牛舌狀，從上向下卷起來，全部做好后再醒10分鐘。醒好后，取一個(gè)面劑，再次搟開卷起來，從中間壓一下，兩邊向中間折，搟成小圓餅，放上豆沙餡，收緊口，按扁成餅狀。將生胚放入烤盤中，表面刷上蛋黃液，用小刀在表面劃三刀，撒上黑芝麻。烤箱預(yù)熱至上下火180度，放入烤盤烤制20分鐘至表面金黃即可出爐。

注意事項(xiàng)：原料選擇需新鮮，面粉應(yīng)無雜質(zhì)、無霉變，豬油應(yīng)無異味、無雜質(zhì)，以確保老婆餅的品質(zhì)。制作水面團(tuán)時(shí)，需揉至光滑，醒面時(shí)間要足夠，以使面團(tuán)更加柔軟有彈性。制作油酥面團(tuán)時(shí)，豬油與面粉的比例要適當(dāng)，揉合成團(tuán)即可，避免過度揉捏。包酥時(shí)，需包裹嚴(yán)實(shí)，避免油酥面團(tuán)露出，影響餅的成型和口感。搟卷過程中，需保持力度均勻，避免面團(tuán)破裂。烤制時(shí)，需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，以避免烤焦或烤不熟。

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