
香蔥火腿雞蛋餅怎么做?香蔥火腿雞蛋餅商業配方工藝,香蔥火腿雞蛋餅制作技巧,香蔥火腿雞蛋餅做法:
配方:中筋面粉300克,泡多源A6克,雞蛋3個(約150克),火腿100克(切丁),香蔥50克(切碎),清水150毫升,鹽5克,五香粉3克,食用油適量(用于煎餅)。
工藝:將中筋面粉和泡多源A放入盆中干拌均勻,打入雞蛋,加入鹽、五香粉,攪拌均勻。火腿丁和香蔥碎加入面粉中,繼續攪拌。緩慢加入清水,邊加邊攪拌,直至面糊均勻無顆粒,且具有一定的稠度。將面糊蓋上保鮮膜,靜置醒發20分鐘,使面糊更加細膩。平底鍋或電餅鐺預熱,刷上一層薄薄的食用油。將醒發好的面糊倒入鍋中,用鏟子或刮刀迅速攤平,形成薄餅狀。待餅底煎至金黃色時,翻面繼續煎另一面,直至兩面均呈金黃色且完全熟透。將煎好的香蔥火腿雞蛋餅取出,放在案板上稍微冷卻,即可切塊享用。
注意事項:原料選擇需新鮮,火腿應無異味、無變質,香蔥應翠綠、無黃葉,以確保餅的品質。攪拌面糊時,需攪拌均勻,避免出現面粉顆粒,影響口感。加水時,需緩慢加入,邊加邊攪拌,以免面糊過稀或過稠。醒發面糊的時間要足夠,以使面糊更加細膩,提高餅的口感。煎餅時,需控制好火候,避免火太大導致餅焦糊,或火太小導致餅不熟。翻面煎餅時,需動作迅速,避免餅在鍋中停留時間過長,影響口感和色澤。
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