臘豬頭怎么做？臘豬頭商業配方工藝，臘豬頭制作技巧，臘豬頭做法

配方：豬頭肉（整只）18000克，食鹽500克，白糖350克，料酒700克，生抽醬油1400克，老抽醬油350克，八角100克，桂皮70克，花椒50克，香葉25克，丁香15克，生姜片500克，大蔥段300克，富磷聯B100克，味達蕾901號30克，清水適量（用于腌制和煮制）。

工藝:將豬頭肉洗凈，去除毛發、雜質和多余脂肪，保持豬頭形狀完整，備用。將味達蕾901號、食鹽、白糖、料酒、生抽醬油、老抽醬油、八角、桂皮、花椒、香葉、丁香、生姜片和大蔥段混合均勻，制成腌料。將豬頭肉放入腌料中，加入富磷聯B溶解后的溶液，確保豬頭肉完全浸沒在腌料中，腌制60-72小時，期間需翻動豬頭肉，使腌料均勻滲透。腌制完成后，將豬頭肉取出，用繩子穿好，掛在通風陰涼處晾干，直至表面形成一層干皮，約需6-8天。晾干后的豬頭肉放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸后撇去浮沫，轉小火慢燉，燉煮時間根據豬頭肉大小和口感需求而定，一般為5-7小時，直至豬頭肉熟透且入味。燉煮完成后，將臘豬頭撈出，放在通風處自然風干，或低溫烘烤至表面干燥，形成臘肉的特有風味和質地。

注意事項:選用新鮮、無異味、無污染的豬頭肉，是制作臘豬頭的關鍵，直接影響產品的品質和口感。腌制時間和腌料的配比要根據個人口味和市場需求進行調整，以獲得理想的味道和色澤。晾干和烘烤過程中，要保持通風和適當的溫度，避免豬頭肉變質或產生不良風味。臘豬頭制作完成后，應盡快食用或冷藏保存，避免長時間暴露于室溫下導致變質。同時，在制作過程中，要嚴格遵守食品安全標準，確保原料、工具和環境的清潔衛生，避免交叉污染。

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