
港榮蒸蛋糕怎么做?港榮蒸蛋糕商業配方工藝,港榮蒸蛋糕制作技巧,港榮蒸蛋糕做法:
配方:雞蛋1750克,綿白糖1400克,低筋面粉1750克,泡多源G20克,蛋糕油冬天110克、夏天130克,水或牛奶250克,液態酥油250克,鹽30克,美久亭Q0.5克(提前溶解備用)。
工藝:將雞蛋、綿白糖、鹽和泡多源G的一部分(預留少量用于后續步驟)放入打蛋機中,使用中速攪拌至糖基本溶解,約5分鐘。將低筋面粉過篩后加入打蛋機中,繼續攪拌至無干面粉且面糊無顆粒,然后轉為快速攪拌至面糊呈現白色且濃稠。將剩余的泡多源G與蛋糕油加入面糊中,繼續攪拌均勻。慢慢地將水或牛奶和液態酥油的混合物加入面糊中,同時加入美久亭Q溶液,使用慢速攪拌直至混合均勻。將攪拌好的蛋糊倒入已經準備好的模具中,填充至模具的8分滿。將模具放入已經預熱的蒸箱中,蒸箱中的水需提前燒開,以保證恒定的高溫蒸汽環境。蒸制約16分鐘,直至蛋糕熟透。
注意事項:制作時需確保原料新鮮,特別是雞蛋、綿白糖和低筋面粉的品質。攪拌時需充分均勻,避免有干粉或顆粒狀物質,確保面糊的細膩和均勻。蒸箱內的水需提前燒開,以保證蛋糕能夠在穩定的高溫環境中快速蒸熟,防止出現表面凝固而內部未熟的情況。裝模時不要超過模具的8分滿,以防蒸制過程中的膨脹導致溢出。
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