長治臘驢肉怎么做？長治臘驢肉商業(yè)配方工藝，長治臘驢肉制作技巧，長治臘驢肉做法

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配方:驢肉10000克，食鹽300克，白糖200克，生抽醬油800克，老抽醬油200克，料酒400克，八角50克，桂皮30克，花椒20克，香葉10克，丁香10克，大蒜末200克，生姜末200克，富磷聯(lián)B80克，味達蕾901號30克，清水適量（用于腌制和煮制）。

工藝:將驢肉洗凈，切成適當大小的塊狀，去除多余脂肪和筋膜，備用。將食鹽、白糖、生抽醬油、老抽醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、香葉、丁香、大蒜末和生姜末混合均勻，制成腌料。將驢肉塊放入腌料中，加入富磷聯(lián)B溶解后的溶液，確保肉塊完全浸沒在腌料中，腌制24-48小時，期間需翻動肉塊，使腌料均勻滲透。將腌制好的驢肉塊取出，用繩子穿好，掛在通風陰涼處晾干，直至表面形成一層干皮，約需3-5天。將晾干后的驢肉塊放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸后撇去浮沫，轉小火慢燉，加入味達蕾901號，燉煮時間根據(jù)肉塊大小和口感需求而定，一般為3-4小時，直至驢肉熟透且入味。將燉好的臘驢肉撈出，放在烤架上，用低溫烘烤或自然風干，直至表面干燥，形成臘肉的特有風味和質地。

注意事項:選用新鮮、無異味、無污染的驢肉，確保臘驢肉的品質和口感。腌制時間和腌料的配比要根據(jù)個人口味和市場需求進行調整，以獲得理想的味道和色澤。晾干和烘烤過程中，要保持通風和適當?shù)臏囟?，避免驢肉變質或產(chǎn)生不良風味。臘驢肉制作完成后，要盡快食用或冷藏保存，避免變質。同時，在制作過程中，要嚴格遵守食品安全標準，確保原料、工具和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

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