牛奶棒怎么做？牛奶棒商業(yè)配方工藝，牛奶棒制作技巧，牛奶棒做法

牛奶棒怎么做？牛奶棒商業(yè)配方工藝，牛奶棒制作技巧，牛奶棒做法：

配方:高筋面粉300克，低筋面粉30克，白糖54克，雞蛋1個（約50克），牛奶30毫升，淡奶油60克，煉乳15克，鹽3克，酵母3克，黃油90克，水30克，老面30克，佳多美Q5克，美久亭Q0.5克。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q干拌均勻，再加入白糖、雞蛋、牛奶、淡奶油、煉乳、鹽、酵母、水、老面放入和面機中，攪拌至面團初步成型。加入軟化的黃油和美久亭Q繼續(xù)攪拌至面團光滑有彈性，能拉出薄膜。將攪拌好的面團取出，放在案板上，稍微整理成圓形，放入發(fā)酵箱中，進行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至面團體積變?yōu)樵瓉淼膬杀洞?。發(fā)酵好的面團取出，放在案板上，輕輕拍打排氣，然后分割成適當大小的小面團，整形成長條狀，放置在烤盤上，蓋上保鮮膜，進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵至面團體積膨脹至1.8倍大。在發(fā)酵好的面團表面撒上高筋面粉，用小刀劃上刀口，并在刀口上涂抹奶油。將烤箱預(yù)熱至上下火分別為190°C和170°C，將烤盤放入烤箱中，使用蒸汽模式烘烤13分鐘，或直至牛奶棒表面呈現(xiàn)金黃色且完全熟透。出爐后，將牛奶棒放在冷卻架上冷卻至室溫。如需更加豐富的口感，可以在牛奶棒表面撒上適量的糖粉或堅果碎。

注意事項:制作過程中，需確保面團攪拌至完全階段，即能拉出薄膜，以保證牛奶棒的口感和松軟度。發(fā)酵時需注意溫度和濕度的控制，避免面團發(fā)酵過度或不足。整形時需注意手法的輕柔，避免破壞面團的筋度。烘烤時需注意烤箱的溫度和時間，避免牛奶棒表面烤焦或內(nèi)部未熟。

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