牛肉丸怎么做？牛肉丸商業(yè)配方工藝，牛肉丸制作技巧，牛肉丸做法

牛肉丸怎么做？牛肉丸商業(yè)配方工藝，牛肉丸制作技巧，牛肉丸做法：

配方:鮮精牛肉5000克，富磷聯(lián)C40克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，干淀粉750克，精鹽120克，雞精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陳皮末7克，清水1200克（用于調(diào)淀粉），生油200克（可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整用量）。

工藝:將鮮精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，確保牛肉的肌肉組織受到最大破壞，擴(kuò)大蛋白質(zhì)與水的接觸面。將絞好的牛肉放入盆中，加入精鹽、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、雞精、白糖、胡椒粉和食粉，順一個(gè)方向攪打至起膠，增加牛肉餡的黏稠度和彈性。將干淀粉用1200克清水調(diào)勻，分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中，邊倒邊攪，直至牛肉餡與淀粉充分融合，攪打至牛肉餡起膠且用手摸到有彈性。將攪打好的牛肉餡加蓋放入冰箱中冷藏一夜，使調(diào)味料和食粉有充足的時(shí)間發(fā)揮作用，增強(qiáng)牛肉丸的口感和風(fēng)味。將冷藏好的牛肉餡取出，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。將清水鍋上火燒開，下入浸好的牛肉丸，以小火慢慢加熱至牛肉丸成熟，撈出后放入清水盆中浸涼，再撈出瀝干水分，即可得到口感爽滑、彈性十足的牛肉丸。

注意事項(xiàng):制作牛肉丸時(shí)，需確保牛肉除凈筋膜，絞肉機(jī)絞制的次數(shù)要足夠，以保證牛肉的肌肉組織受到最大破壞，增加持水量和彈性。在攪打牛肉餡時(shí)，一定要順一個(gè)方向攪打，避免牛肉餡難以形成膠狀，影響牛肉丸的口感。淀粉的用量需掌握好，過少則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多則丸子容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。冷藏牛肉餡的時(shí)間要足夠，至少4小時(shí)以上，使調(diào)味料和食粉有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。

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