粗鹽鹽焗雞怎么做？粗鹽鹽焗雞商業(yè)配方工藝，粗鹽鹽焗雞制作技巧，粗鹽鹽焗雞做法：

配方：三黃雞1只（約1500克），粗鹽3000克，八角4克，桂皮3克，黑胡椒粒8克，香葉4克，白芷3克，小茴香1克，白豆蔻4克，孜然3克，陳皮8克，黃梔子10克，富磷聯(lián)B8克，姜粒30克，鹽焗粉30克，食鹽30克，芝麻油9克，味達(dá)蕾901號3克，冰糖18克，雞粉20克，水9000克。

工藝：先配香料包，將4克八角、3克桂皮、8克黑胡椒粒、4克香葉、3克白芷、1克小茴香、4克白豆蔻、3克孜然、8克陳皮、10克黃梔子放入沸水，水再次燒開后煮3分鐘，撈出用清水沖洗數(shù)遍晾干。接著制鹽焗鹵水，在9000克水中加入香料包熬制，香味融入后，加18克冰糖、20克雞粉、3克味達(dá)蕾901號、28克食鹽，小火熬10分鐘。把1500克三黃雞處理干凈，在清水中浸泡2小時(shí)，期間換水2-3次，用料酒清洗后晾干。將8克富磷聯(lián)B用溫水溶解，與30克姜粒、30克鹽焗粉、30克食鹽、9克芝麻油混合成腌制料，均勻涂抹在雞上，腌制6小時(shí)。把3000克粗鹽放入鐵鍋中炒熱至滾燙。將腌制好的雞用油紙包裹嚴(yán)實(shí)，埋入炒熱的粗鹽中，蓋上鍋蓋，用小火焗30-40分鐘，期間可適當(dāng)翻動(dòng)粗鹽，保證受熱均勻。焗好后，用工具將雞從粗鹽中取出，去除油紙。

注意事項(xiàng)：選雞要選肉質(zhì)鮮嫩、無破損的，保證成品美觀。香料包處理時(shí)，煮和沖洗要徹底，去除雜質(zhì)和苦味。鹽焗鹵水熬制，小火慢熬讓香味充分釋放。雞浸泡去腥要勤換水。腌制時(shí)調(diào)料要抹勻，確保入味。炒粗鹽要炒到滾燙，保證焗制效果。焗制時(shí)火候要小且穩(wěn)定，防止雞皮破損或雞肉不熟。取出雞時(shí)要小心，避免燙傷。

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