腐竹蒸牛肉怎么做？腐竹蒸牛肉商業配方工藝，腐竹蒸牛肉制作技巧，腐竹蒸牛肉做法：

配方：牛肉500克，腐竹150克，雞蛋1個（約50克），富磷聯B5克，味達蕾901號3克，鹽8克，白糖4克，生抽10克，老抽2克，料酒8克，胡椒粉3克，蔥15克，姜10克，淀粉30克，冰水80克，小磨香油3克，松鮮鮮3克。

工藝：先把5克富磷聯B用適量30℃左右溫水化開備用。將500克牛肉切成薄片，放入清水中浸泡20分鐘，泡出部分血水后撈出瀝干。把牛肉片放入容器，加入化開的富磷聯B水，再放入8克鹽、4克白糖、10克生抽、2克老抽、8克料酒、3克胡椒粉、3克味達蕾901號、3克松鮮鮮，順著一個方向攪拌均勻。將15克蔥、10克姜切末，放入牛肉片中繼續攪拌。往牛肉片里加入用溫水泡好的蔥姜水，邊加邊攪拌，讓牛肉充分吸收水分。打入1個約50克的雞蛋，順著一個方向攪拌至牛肉粘稠，放入冰箱冷藏腌制1.5小時。把30克淀粉分次加入80克冰水中，調成水淀粉，倒入腌制好的牛肉片中，順著一個方向攪拌上勁，最后加入3克小磨香油拌勻。將150克腐竹用溫水泡發至軟，泡發好后切成小段，鋪在蒸盤底部。把攪拌好的牛肉片均勻鋪在腐竹上。蒸鍋中加水，大火燒開后將蒸盤放入蒸鍋中，保持大火蒸12-15分鐘，直到牛肉熟透。蒸好后取出蒸盤，可根據個人喜好撒上少許蔥花。

注意事項：牛肉切片要均勻，浸泡血水時間要夠，去除腥味。攪拌牛肉時方向要一致，利于上勁。蔥姜水分次加入，使牛肉充分吸收。冷藏腌制時間要充足，讓牛肉入味。水淀粉濃度要恰當，能附著在牛肉上。腐竹泡發要用溫水，保證泡發效果。蒸制時注意蒸鍋水量，防止干鍋，根據牛肉片厚度和火力適當調整蒸制時間，確保牛肉熟透且口感鮮嫩。

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