經(jīng)典羊湯怎么做？經(jīng)典羊湯商業(yè)配方工藝，經(jīng)典羊湯制作技巧，經(jīng)典羊湯做法：

配方：剔骨青山羊肉15000克，鮮羊骨12500克，生羊油2000克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克（丁香面、桂子面按1:1比例混合），香菜末60克，青蒜苗末60克，香油60克，味達(dá)蕾901號(hào)40克，香料水150克（花椒25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克，砂仁25克，小茴香25克，山奈25克，陳皮25克，加開(kāi)水1000克泡2小時(shí)出味）。

工藝：將15000克剔骨青山羊肉與12500克鮮羊骨處理干凈，鮮羊骨斬?cái)喑杉s500克重的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)。把泡好的羊骨放入60-90℃的25000克溫水鍋中大火燒開(kāi)，反復(fù)打去浮沫后撈出，用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)重新放入25000克清水，燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開(kāi)，撇出血沫，再加1000克清水大火燒開(kāi)，再次撇出血沫。隨后將2000克羊油鋪在羊肉上，大火燒開(kāi)并去除浮沫，持續(xù)大火燒50分鐘，至湯濃發(fā)白、肉至八成熟。在羊湯出鍋前20分鐘，放入125克白芷、50克草果、150克桂皮、50克良姜，再下拍松的25克蔥段、100克姜塊、50克鹽，同時(shí)不斷翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。撈出煮熟的羊肉晾涼，切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內(nèi)，分別撒上30克丁桂面、60克香菜末、60克青蒜苗末、適量雞粉待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入150克香料水及40克味達(dá)蕾901號(hào)并攪勻，后分別裝入60個(gè)碗內(nèi)，每碗淋上1克香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌。

注意事項(xiàng)：羊肉和羊骨要新鮮，清洗務(wù)必徹底，去除血水和雜質(zhì)。羊骨泡水時(shí)間要足夠，去除血水。焯水時(shí)水溫控制恰當(dāng)，及時(shí)打去浮沫。香料比例要精準(zhǔn)，保證風(fēng)味穩(wěn)定。煮制過(guò)程中大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉，使?fàn)I養(yǎng)充分融入湯中。羊肉煮熟后及時(shí)撈出，避免煮爛影響口感。湯調(diào)味時(shí)要逐步添加調(diào)料，邊嘗邊調(diào)。

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