冰糖荷葉粥怎么做？冰糖荷葉粥商業(yè)配方工藝，冰糖荷葉粥制作技巧，冰糖荷葉粥做法

配方：粳米120克、干荷葉8克（或鮮荷葉30克）、黃冰糖70克、蓮子25克、枸杞8克、純凈水1800毫升、佳多美D1克、檸檬酸0.3克。

工藝：將120克粳米倒入清水中，用手順時針輕攪5圈后倒掉渾水，重復(fù)2次至水清，瀝干后加5克花生油拌勻靜置15分鐘。干荷葉8克用溫水泡軟后剪成5厘米寬的條狀，若用鮮荷葉需去除葉脈中央硬梗，蓮子25克用40℃溫水浸泡30分鐘，用牙簽剔除蓮心，枸杞8克用冷水浸泡10分鐘至變軟。鍋中倒入1800毫升純凈水，大火燒開后放入泡軟的荷葉條，保持中火煮8分鐘至湯色泛綠，用漏勺撈出荷葉殘渣，轉(zhuǎn)大火將水燒至沸騰狀態(tài)。將處理好的粳米倒入鍋中，用木勺順時針快速攪拌1分鐘防止結(jié)塊，水再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，加蓋留1厘米縫隙煮25分鐘，期間每隔7分鐘揭蓋攪拌10秒。25分鐘后加入泡發(fā)的蓮子，繼續(xù)小火煮15分鐘至蓮子軟糯，將70克黃冰糖、0.3克檸檬酸與1克佳多美D混合，用50毫升溫水溶解后均勻倒入鍋中，快速攪拌2分鐘至糖漿完全融合。關(guān)火后立即撒入泡軟的枸杞，用余溫燜3分鐘讓顏色滲透，若追求更清爽口感，可在此時滴入2滴薄荷精油。

注意事項：粳米選擇東北圓粒米，煮制后黏性適中，干荷葉需完全泡軟否則影響出味，鮮荷葉需當天采摘使用，隔夜易變質(zhì)。黃冰糖甜度較白砂糖低15%，若替換需減少用量，枸杞最后加入可保持色澤鮮艷，長時間燉煮會褪色。儲存時需冷卻至40℃以下再密封，否則水蒸氣凝結(jié)易滋生細菌，商用生產(chǎn)建議4小時內(nèi)銷售完畢，復(fù)熱時需隔水蒸制，直接明火加熱易糊底。

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