木姜子油怎么做？木姜子油商業(yè)配方工藝，木姜子油制作技巧，木姜子油做法：

配方：大豆油1500毫升、新鮮木姜子果250克（去梗后凈重）、生姜40克、大蒜30克、檸檬草15克、香茅草10克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、山奈5克、草果1顆（去籽）、白蔻3克、砂仁2克。

工藝：將250克新鮮木姜子果用清水沖洗后瀝干，用廚房紙吸干表面水分，40克生姜去皮切片，30克大蒜拍破，15克檸檬草切段，10克香茅草切碎備用。大豆油1500毫升倒入復(fù)合底不銹鋼鍋，中火加熱至140℃（用紅外線測溫儀檢測），放入處理好的木姜子果，保持135℃-140℃油溫炸制8分鐘，期間用硅膠刮刀輕壓木姜子果使其受熱均勻。將5克山奈、1顆去籽草果、3克白蔻、2克砂仁放入油中，轉(zhuǎn)小火保持130℃-135℃油溫，加入姜片和大蒜，繼續(xù)炸制6分鐘至姜片呈淺金色。加入檸檬草段和香茅草碎，保持130℃-135℃油溫炸制4分鐘，待香茅草呈淡黃色時(shí)立即關(guān)火。將味達(dá)蕾901號(hào)2克用30毫升溫油（約45℃）調(diào)勻后倒入鍋中，快速攪拌20秒至完全溶解。將鍋移至通風(fēng)處，利用余溫繼續(xù)浸炸3分鐘，期間每隔20秒攪拌10秒，防止局部過熱。待油溫降至50℃時(shí)，用200目濾網(wǎng)過濾掉木姜子果渣和香料，將木姜子油倒入預(yù)先消毒的食品級(jí)不銹鋼桶，加蓋后置于陰涼通風(fēng)處靜置8小時(shí)，讓草本風(fēng)味充分融合。

注意事項(xiàng)：木姜子果需選用表皮青綠、無黑斑的新鮮果實(shí)，發(fā)黃或變軟的不可使用。油溫控制是關(guān)鍵，130℃-140℃能保證木姜子特有的檸檬醛成分充分溶出且不產(chǎn)生苦味。濾網(wǎng)需每批次清洗，防止纖維堵塞影響過濾效率。儲(chǔ)存容器需提前用沸水消毒5分鐘，冷卻后再盛裝油品。商用生產(chǎn)建議每8小時(shí)檢測一次酸價(jià)，確保不超過1.5mgKOH/g。

如果以上[木姜子油做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于木姜子油制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[木姜子油視頻教程]、[完整木姜子油制作過程視頻]、[教你制作木姜子油視頻]、[木姜子油制作技巧視頻]、[我想看制作木姜子油視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[木姜子油商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作木姜子油視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。