油炸童子雞軟罐頭怎么做？油炸童子雞軟罐頭商業(yè)配方工藝，油炸童子雞軟罐頭制作技巧，油炸童子雞軟罐頭做法：

配方：童子雞1000克、富磷聯(lián)B8克、食用鹽15克、白砂糖8克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、五香粉5克、白胡椒粉2克、生姜粉3克、大蒜粉3克、料酒10克、大豆油30克（腌制用）、麥芽糖20克與水50克混合液（上色用）、起酥油1500克（油炸用）、香辛料包（八角4克、桂皮3克、小茴香3克、草果1.5克、丁香0.5克）。

工藝：選用體重800-1000克的健康童子雞，宰殺后去頭、爪、內(nèi)臟，沖洗至無(wú)血水，沿脊柱兩側(cè)切開(kāi)成兩半，用刀背輕拍胸腿肉至扁平。將富磷聯(lián)B8克、15克鹽、8克糖、3克味達(dá)蕾901號(hào)、5克五香粉、2克白胡椒粉、3克生姜粉、3克大蒜粉、10克料酒與30克大豆油混合，均勻涂抹雞體兩面，腌制2小時(shí)。將麥芽糖與水按1:2.5比例熬制糖液，刷涂雞體表面后，置于通風(fēng)處晾干30分鐘。起酥油加熱至175℃，放入雞體炸制4分鐘（胸肉朝下），翻面再炸3分鐘至金黃透紅，撈出瀝油。將八角、桂皮、小茴香、草果、丁香裝入紗布袋，與50克水、3克鹽混合熬制香辛料水，冷卻后刷涂炸好的雞體表面。將雞體冷卻至30℃以下，按每袋250克凈重裝入聚酯/鋁箔復(fù)合軟包裝袋，采用真空封口機(jī)抽真空，時(shí)間22秒，真空度≥0.09MPa。封裝后進(jìn)行反壓殺菌，15分鐘內(nèi)升溫至121℃，保持10分鐘，隨后20分鐘內(nèi)降溫至40℃以下。殺菌后立即用20℃流動(dòng)水噴淋冷卻，擦干表面水分后裝入紙箱，每箱16袋，儲(chǔ)存于0-4℃冷庫(kù)。

注意事項(xiàng)：原料雞需檢疫合格，凍雞需在0-4℃解凍12小時(shí)。腌制時(shí)環(huán)境溫度控制在12℃以下，防止微生物滋生。香辛料袋使用前需用溫水浸泡3分鐘去除雜質(zhì)。殺菌階段蒸汽壓力需穩(wěn)定在0.15MPa，壓力波動(dòng)超過(guò)±0.01MPa時(shí)需重新計(jì)時(shí)。軟包裝材料需符合GB/T10004標(biāo)準(zhǔn)，熱封強(qiáng)度≥15N/15mm。庫(kù)房濕度控制在55%以下，避免包裝受潮。金屬探測(cè)器每1.5小時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)塊校驗(yàn)一次，確保Fe≤1.2mm、Sus≤2.0mm。運(yùn)輸車輛需提前預(yù)冷至8℃以下，裝車時(shí)堆碼高度不超過(guò)5層。

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