
豬肉餡燒餅怎么做?豬肉餡燒餅商業(yè)配方工藝,豬肉餡燒餅制作技巧,豬肉餡燒餅做法:
配方:中筋面粉1000克,面欣酥A10克,溫水660克,鹽10克,豬肉餡2000克,富磷聯(lián)C10克,味達(dá)蕾901號(hào)4克,蔥花100克,姜末50克,十三香10克,雞精20克,生抽100克,老抽50克,蠔油100克,粉條200克(提前泡軟切碎),食用油適量。
工藝:將中筋面粉和面欣酥A混合均勻,加入溫水和鹽,邊加邊攪拌,直至形成面團(tuán),蓋上濕布醒面30分鐘。將豬肉餡放入盆中,加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥花、姜末、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油,以及泡軟切碎的粉條,充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?5分鐘入味。將醒好的面團(tuán)取出,揉壓排氣,分成若干個(gè)小劑子,每個(gè)約80克。取一個(gè)小劑子,搟成圓形面皮,包入適量肉餡,像包包子一樣收口捏緊,然后輕輕按扁,搟成薄餅狀。預(yù)熱電餅鐺或平底鍋,刷一層薄油,將餅坯放入鍋中,中小火烙制。烙至一面金黃后翻面,繼續(xù)烙至另一面也金黃且餅皮鼓起即可出鍋。
注意事項(xiàng):制作面團(tuán)時(shí),需控制好水的用量,使面團(tuán)柔軟而不粘手,便于后續(xù)操作。醒面時(shí)間需足夠,使面團(tuán)更加松軟有彈性。調(diào)制肉餡時(shí),需充分?jǐn)嚢杈鶆颍垢鞣N調(diào)料和肉餡充分融合,提升口感。包制餅坯時(shí),需確保收口捏緊,避免肉餡漏出。搟制餅坯時(shí),需輕輕搟開,避免搟破面皮,影響成品外觀。烙制時(shí),需控制好火候和時(shí)間,避免燒餅過火或未熟,影響口感。
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