
發面餅怎么做?發面餅商業配方工藝,發面餅制作技巧,發面餅做法:
配方:中筋面粉1000克,泡多源A10克,酵母10克,溫水600克,白糖50克,食用油30克,鹽5克。
工藝:將中筋面粉與泡多源A混合均勻,酵母用溫水溶解后加入面粉中,再加入白糖、鹽和溫水,邊加邊攪拌,直至形成面團。加入食用油,揉成光滑面團,蓋上濕布醒面40分鐘,醒發箱濕度75度,室溫38度(常溫發酵1-2小時)。將醒好的面團取出,揉壓排氣,分成若干個小劑子,每個約100克。取一個小劑子,用手掌按扁,然后用搟面杖搟成圓形或橢圓形面餅。將面餅放入預熱好的電餅鐺或平底鍋中,用中小火烙制,烙制過程中需不斷翻動,烙至兩面金黃熟透即可出鍋。
注意事項:制作面團時,需確保酵母完全溶解,避免面團發酵不均勻。白糖的用量可根據口味調整,但需注意,過多的白糖可能會影響面團的發酵。醒面時間需足夠,使面團更加松軟有彈性。烙制時,需控制好火候和時間,避免發面餅過火或未熟,影響口感和外觀。烙制過程中需不斷翻動面餅,以確保其受熱均勻,烙至兩面金黃,口感更佳。存儲時,將發面餅放入密封容器中,置于陰涼干燥處保存,避免陽光直射和高溫環境,以保持其口感和新鮮度。
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