牛肉餡餅怎么做？牛肉餡餅商業(yè)配方工藝，牛肉餡餅制作技巧，牛肉餡餅做法

牛肉餡餅怎么做？牛肉餡餅商業(yè)配方工藝，牛肉餡餅制作技巧，牛肉餡餅做法：

配方:牛肉餡500克，面欣酥A7克，富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，面粉750克，溫水400克（約30℃），鹽10克，白糖15克，生抽50克，料酒30克，五香粉5克，耗油30克，食用油適量，洋蔥丁100克，芝麻適量。

工藝:將面粉放入盆中，加入面欣酥A、鹽、白糖混合均勻。將溫水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將牛肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、料酒、五香粉、耗油、食用油，順著一個(gè)方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。將洋蔥丁加入肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干小劑子，搟成圓形面皮，包入適量的牛肉餡，收口捏緊，輕輕按扁成餡餅狀。在餡餅表面刷上一層水，撒上芝麻，輕輕按壓使芝麻粘牢。平底鍋燒熱，加入適量的食用油，將餡餅放入鍋中，小火慢煎至兩面金黃，餡餅熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng):牛肉餡的選擇要新鮮，肉質(zhì)細(xì)膩，有彈性，無異味。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加柔軟有彈性，易于操作。牛肉餡的攪拌要順著一個(gè)方向，直至肉餡上勁，這樣可以使餡餅更加鮮嫩多汁。餡餅在煎制過程中，需用小火慢煎，避免外焦里生，影響口感。煎制前，可在餡餅表面刷上一層水，撒上芝麻，增加餡餅的香氣和口感。煎制過程中，需不斷翻動(dòng)餡餅，使其受熱均勻，煎至兩面金黃，餡餅熟透即可。

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