
燙面牛肉餡餅怎么做?燙面牛肉餡餅商業配方工藝,燙面牛肉餡餅制作技巧,燙面牛肉餡餅做法:
配方:牛肉餡700克,面欣酥A8克,富磷聯C5克,味達蕾901號2克,高筋面粉800克,開水400克,冷水100克,酵母5克,白糖15克,食鹽10克,生抽50克,老抽10克,料酒30克,五香粉5克,大蔥100克,生姜30克,食用油適量,香油適量。
工藝:將高筋面粉放入盆中,加入面欣酥A、白糖、食鹽混合均勻。將開水慢慢倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪拌,使部分面粉燙熟,再加入冷水,繼續攪拌,直至成絮狀。然后加入酵母,揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發30分鐘。將牛肉餡放入盆中,加入富磷聯C、味達蕾901號、生抽、老抽、料酒、五香粉、食用油、香油,順著一個方向攪拌均勻,直至肉餡上勁。將大蔥、生姜切末,加入肉餡中,繼續攪拌均勻。將醒發好的面團分成若干小劑子,搟成圓形面皮,包入適量的牛肉餡,收口捏緊,輕輕按扁成餡餅狀。平底鍋燒熱,加入適量的食用油,將餡餅放入鍋中,小火慢煎至兩面金黃,期間需不斷翻動,使餡餅受熱均勻,煎至餡餅熟透,表面酥脆即可出鍋。
注意事項:牛肉餡的選擇要新鮮,肉質細膩,有彈性,無異味,以保證餡餅的口感和風味。開水燙面的比例要適當,使面團既有筋性又柔軟,易于操作,同時保證餡餅的松軟口感。牛肉餡的攪拌要順著一個方向,直至肉餡上勁,這樣可以使餡餅更加鮮嫩多汁。大蔥、生姜的加入可以增加餡餅的香氣和口感,但需注意用量,避免過多影響餡餅的味道。在煎制過程中,需用小火慢煎,不斷翻動餡餅,使其受熱均勻,煎至兩面金黃,表面酥脆,內部熟透。
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