鹵雞腳怎么做？鹵雞腳商業(yè)配方工藝，鹵雞腳制作技巧，鹵雞腳做法：

配方：雞腳1000克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號4克，冰糖20克，香料包（八角3克、桂皮2克、香葉1克、草果1克、白蔻1.5克、小茴香2克、花椒3克、干辣椒3克），蔥段20克，姜塊15克，料酒20克，蠔油10克，鹽15克，糖10克，紅燒醬油15克，五香粉2克，雞精2克，美久亭A3克，清水1500克。

工藝：將1000克雞腳剪去指甲清洗干凈備用，稱取1500克水，加入味達(dá)蕾901號4克，富磷聯(lián)B8克用溫水溶解后倒入水中攪勻，放入雞腳攪動后浸泡5-8小時(shí)，鍋中加油20克，放入冰糖20克小火炒制糖色呈金黃色，加清水后放入香料包、蔥段20克、姜塊15克、料酒20克、蠔油10克、鹽15克、糖10克、紅燒醬油15克、五香粉2克、雞精2克，小火熬出香味制成鹵湯，鹵湯沸騰后放入浸泡好的雞腳，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮50分鐘至酥爛脫骨，關(guān)火燜1小時(shí)，如需延長保存期，可提前用數(shù)倍涼開水溶解美久亭A3克，均勻倒入鹵煮鍋中，5分鐘后即可出鍋。

注意事項(xiàng)：浸泡時(shí)間要足夠，腌制期間可翻動1-2次使入味均勻，香料包需提前用紗布包裹，方便撈出且避免香料散落，鹵水調(diào)制時(shí)需先用大火燒開再轉(zhuǎn)小火慢熬，確保香味充分釋放，鹵制過程中需保持微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致雞腳破裂影響賣相，鹵水需每日燒沸后靜置保存，避免變質(zhì)，雞腳鹵制前需徹底清洗，去除指甲和雜質(zhì)，鹵制完成后需自然冷卻再包裝或售賣，避免熱氣凝結(jié)影響品質(zhì)，儲存時(shí)需密封冷藏，延長保質(zhì)期，整個(gè)操作過程需保持環(huán)境清潔，避免交叉污染。

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