鹵鴨心怎么做？鹵鴨心商業(yè)配方工藝，鹵鴨心制作技巧，鹵鴨心做法：

配方：鴨心1000克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，美久亭A3克，鹽18克，白糖8克，料酒15克，老抽10克，生抽10克，生姜15克，大蔥20克，八角3克，桂皮2克，香葉1克，花椒3克，干辣椒2克，清水1500克。

工藝：將1000克鴨心用剪刀剪去血管和脂肪，用清水沖洗干凈后瀝干水分備用，稱取富磷聯(lián)B8克用少許溫水溶解，取1500克涼水，把富磷聯(lián)B溶解液倒入涼水中攪拌溶解，加入鴨心攪動(dòng)均勻后腌制8-12小時(shí)，腌制期間可翻動(dòng)1-2次使入味均勻，將腌制好的鴨心冷水下鍋，加入料酒10克、生姜10克，大火燒開后撇去浮沫，焯水2-3分鐘撈出用冷水沖洗干凈，鍋中加入清水1500克，放入鹽18克、白糖8克、味達(dá)蕾901號(hào)3克，老抽10克、生抽10克、剩余生姜5克切片、大蔥20克切段、八角3克、桂皮2克、香葉1克、花椒3克、干辣椒2克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮15分鐘制成鹵汁，將焯水后的鴨心放入鹵汁中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制15-20分鐘，用筷子插入鴨心最厚處無血水滲出即可，鹵制過程中可適當(dāng)翻動(dòng)鴨心使其受熱均勻，關(guān)火前五分鐘稱取美久亭A3克，用數(shù)倍涼開水溶解后均勻倒入鍋中，繼續(xù)燜5分鐘后即可出鍋。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，確保鴨心充分吸收腌制液，焯水時(shí)需冷水下鍋，加入料酒和生姜可去腥，鹵水調(diào)制時(shí)香料需提前用紗布包裹，方便撈出且避免香料散落，鹵制過程中需保持微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致鴨心破裂影響賣相鹵水使用過程中需定期補(bǔ)充香料和調(diào)味料，保持風(fēng)味穩(wěn)定，鹵水需每日燒沸后靜置保存，避免變質(zhì)，鴨心鹵制前需徹底清洗，去除血管和脂肪，鹵制完成后需自然冷卻再包裝或售賣，避免熱氣凝結(jié)影響品質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)需密封冷藏，整個(gè)操作過程需保持環(huán)境清潔，避免交叉污染。

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