鹵豬頭肉怎么做？鹵豬頭肉商業(yè)配方工藝，鹵豬頭肉制作技巧，鹵豬頭肉做法：

配方：豬頭肉10千克，鹽350克，味達(dá)蕾901號(hào)30克，白糖180克，料酒250克，老抽300克，生姜200克，大蔥250克，富磷聯(lián)B型80克（提前用溫水溶解），香料包（八角50克，桂皮40克，草果30克，白芷30克，山奈25克，丁香10克，花椒40克，小茴香30克，香葉15克），老湯8千克（若無(wú)老湯可用清水替代并適當(dāng)增加調(diào)味料用量）。

工藝：將10千克豬頭肉刮凈毛污和泥垢，劈開(kāi)并剔去頭骨，分割成塊后用清水浸泡2小時(shí)，撈出瀝干水分，將鹽350克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、白糖180克、料酒250克、老抽300克與溶解后的富磷聯(lián)B型80克混合成腌料，生姜200克切片、大蔥250克切段后加入腌料攪勻，將腌料均勻涂抹在豬頭肉表面，腌制8小時(shí)期間翻動(dòng)2次，老湯8千克倒入鹵鍋燒開(kāi)，用紗布包好香料包放入鹵鍋，加入生姜片和大蔥段，腌制好的豬頭肉放入鹵鍋，大火燒開(kāi)后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火保持湯面微沸狀態(tài)鹵制1.5小時(shí)，期間每20分鐘用湯勺將鹵汁淋在肉塊表面，鹵制結(jié)束后關(guān)火，讓豬頭肉在鹵汁中繼續(xù)浸泡2小時(shí)。

注意事項(xiàng)：豬頭肉需選用新鮮無(wú)淤血的原料，處理時(shí)徹底刮凈毛根和污垢，浸泡階段需每1小時(shí)換水1次，去除血水和雜質(zhì)，鹵制時(shí)保持小火微沸，避免大火導(dǎo)致肉質(zhì)收縮影響口感，鹵制過(guò)程中每隔15分鐘檢查一次鹵汁狀態(tài)，若水分蒸發(fā)過(guò)多需補(bǔ)充適量熱水，浸泡階段需將肉塊完全浸沒(méi)在鹵汁中，可用砧板或盤(pán)子壓住防止上浮，鹵制完成的豬頭肉需自然冷卻至室溫后再進(jìn)行改刀或包裝。

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