香草炸雞怎么做？香草炸雞商業(yè)配方工藝，香草炸雞制作技巧，香草炸雞做法：

配方：雞腿肉500克，富磷聯(lián)B型4克（提前用120克溫水溶解），泡多源E型4克，味達蕾901號3克，新鮮迷迭香5克，新鮮百里香5克，蒜末10克，洋蔥末15克，牛奶30克，雞蛋1個，低筋面粉90克，玉米淀粉45克，鹽4克，黑胡椒粉3克，白胡椒粉1克，辣椒粉1克（可選），面包糠110克，食用油適量，新鮮歐芹碎2克。

工藝：將富磷聯(lián)B型4克加入120克溫水中攪拌溶解，雞腿肉500克洗凈后切成均勻塊狀，放入富磷聯(lián)B溶液中浸泡40分鐘，泡多源E型4克與20克清水混合均勻，將浸泡好的雞塊瀝干水分，加入泡多源E溶液抓拌均勻，腌制15分鐘，新鮮迷迭香5克、新鮮百里香5克切碎后與蒜末10克、洋蔥末15克、牛奶30克、雞蛋1個、味達蕾901號3克，鹽4克、黑胡椒粉3克、白胡椒粉1克、辣椒粉1克混合均勻制成香草腌料，將雞塊放入腌料中抓拌均勻，密封后冷藏腌制3小時，低筋面粉90克與玉米淀粉45克混合均勻制成基礎(chǔ)裹粉，將腌制好的雞塊取出，先裹一層基礎(chǔ)裹粉，再裹一層打散的蛋液（從腌料中取部分），最后裹一層面包糠110克，輕輕按壓使面包糠粘附牢固，鍋中倒入足量食用油，燒至165度，將裹好面包糠的雞塊逐個放入油鍋中，中火炸制4分鐘后轉(zhuǎn)小火再炸1分鐘，期間用漏勺輕輕翻動防止粘連，炸至雞塊表面呈金黃色且內(nèi)部熟透后撈出，放在廚房紙上吸去多余油分，裝盤后撒上新鮮歐芹碎2克點綴。

注意事項：雞腿肉需選用帶皮部位，炸后皮脆肉嫩，新鮮香草需洗凈后切碎，避免莖部影響口感，腌制時需密封冷藏，防止香草氧化變色，炸制前需檢查油溫，過高易導(dǎo)致表面焦糊，過低則吸油過多，炸制過程中需分次放入雞塊，避免油溫驟降，面包糠需選用顆粒適中的類型，炸后更酥脆，炸好的香草炸雞需趁熱食用，放置過久會變軟，剩余炸雞冷卻后需密封冷藏。

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