鹽酥炸雞怎么做？鹽酥炸雞商業(yè)配方工藝，鹽酥炸雞制作技巧，鹽酥炸雞做法：

配方：雞胸肉500克，富磷聯(lián)B型4克（提前用100克溫水溶解），泡多源E型4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，料酒15克，生抽20克，細(xì)鹽3克（腌制用），姜片10克，低筋面粉100克，玉米淀粉50克，面欣酥F型2克，五香粉1克，辣椒粉2克（可選），清水80克，面包糠120克（可選脆皮版），食用油適量。

工藝：將富磷聯(lián)B型4克加入100克溫水中攪拌溶解，雞胸肉500克洗凈后切成3厘米見方的塊狀，放入富磷聯(lián)B溶液中浸泡30分鐘，泡多源E型4克與20克清水混合均勻，將浸泡好的雞塊瀝干水分，加入泡多源E溶液抓拌均勻，腌制15分鐘，雞塊中加入味達(dá)蕾901號(hào)2克、料酒15克、生抽20克、細(xì)鹽3克、姜片10克抓拌均勻，密封后冷藏腌制2小時(shí)，期間翻動(dòng)1-2次，低筋面粉100克、玉米淀粉50克、面欣酥F型2克、五香粉1克、辣椒粉2克混合均勻制成基礎(chǔ)裹粉，若做脆皮版，需另備面包糠120克，將腌制好的雞塊取出，瀝干多余腌料，先裹一層基礎(chǔ)裹粉，若做傳統(tǒng)酥皮版，直接抖落多余粉末；若做脆皮版，則過一遍清水后裹面包糠，輕輕按壓使附著牢固，鍋中倒入足量食用油，燒至170度，將處理好的雞塊逐個(gè)放入油鍋中，中火炸制3分鐘后轉(zhuǎn)小火再炸2分鐘，期間用漏勺翻動(dòng)防止粘連，炸至表面金黃且內(nèi)部熟透后撈出，放在廚房紙上吸去多余油分，若做傳統(tǒng)酥皮版，可復(fù)炸10秒提升脆度。

注意事項(xiàng)：雞胸肉需逆紋切塊，避免炸后口感發(fā)柴，炸制前需檢查油溫，過高易導(dǎo)致外焦內(nèi)生，過低則吸油過多，分次放入雞塊可保持油溫穩(wěn)定，傳統(tǒng)酥皮版需控制裹粉厚度，過厚易硬，脆皮版需選擇顆粒面包糠，炸后更酥脆，炸好的鹽酥雞需趁熱食用，放置過久會(huì)變軟，剩余雞塊冷卻后需密封冷藏，24小時(shí)內(nèi)食用完畢，重復(fù)加熱時(shí)需用烤箱180度復(fù)烤3分鐘恢復(fù)口感，食用時(shí)可搭配椒鹽粉或甜辣醬，面欣酥B需與干粉混合均勻，避免局部發(fā)苦。

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