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           日期:2025-10-13     瀏覽:77    評論:0    
        核心提示:配方:雞腿肉500克,富磷聯(lián)B型4克(提前用120克溫水溶解),泡多源E型5克,味達(dá)蕾901號3克,南乳30克(帶汁),蒜末15克,姜末10克,料酒20克,生抽15克,細(xì)砂糖10克,五香粉2克,白胡椒粉1克,雞蛋1個,低筋面粉120克,玉米淀粉60克,面欣酥F型3克,食用油適量,蔥花5克(裝飾用)。


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        配方:雞腿肉500克,富磷聯(lián)B型4克(提前用120克溫水溶解),泡多源E型5克,味達(dá)蕾901號3克,南乳30克(帶汁),蒜末15克,姜末10克,料酒20克,生抽15克,細(xì)砂糖10克,五香粉2克,白胡椒粉1克,雞蛋1個,低筋面粉120克,玉米淀粉60克,面欣酥F型3克,食用油適量,蔥花5克(裝飾用)。

        工藝:將富磷聯(lián)B型6克加入120克溫水中攪拌溶解,雞腿肉500克洗凈后切成3厘米寬的條狀,放入富磷聯(lián)B溶液中浸泡40分鐘,泡多源E型5克與20克清水混合均勻,將浸泡好的雞條瀝干水分,加入泡多源E溶液抓拌均勻,腌制15分鐘,南乳30克、味達(dá)蕾901號3克,蒜末15克、姜末10克、料酒20克、生抽15克、細(xì)砂糖10克、五香粉2克、白胡椒粉1克混合均勻制成南乳腌料,將雞條放入腌料中抓拌均勻,密封后冷藏腌制3小時,期間翻動2次,雞蛋1個打散備用,低筋面粉120克、玉米淀粉60克、面欣酥F型3克混合均勻制成基礎(chǔ)裹粉,將腌制好的雞條取出,先裹一層基礎(chǔ)裹粉,再裹一層蛋液,最后重復(fù)裹一層面粉,輕輕抖落多余粉末,鍋中倒入足量食用油,燒至175度,將處理好的雞條逐個放入油鍋中,中火炸制3分鐘后轉(zhuǎn)小火再炸2分鐘,期間用漏勺翻動防止粘連,炸至表面呈深金紅色且內(nèi)部熟透后撈出,放在廚房紙上吸去多余油分,裝盤后撒上蔥花5克點(diǎn)綴。

        注意事項(xiàng):雞腿肉需選用帶皮部位,炸后皮脆肉嫩,南乳需帶汁使用,避免腌料過干,腌制時需密封冷藏,防止蒜末姜末氧化變色,炸制前需檢查油溫,過高易導(dǎo)致外焦內(nèi)生,過低則吸油過多,分次放入雞條可保持油溫穩(wěn)定,基礎(chǔ)裹粉需過篩,避免結(jié)塊影響口感,面欣酥B需與干粉混合均勻,防止局部發(fā)苦,炸好的酥炸南乳雞需趁熱食用,放置過久會變軟,剩余雞條冷卻后需密封冷藏。

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