酥炸南乳雞怎么做？酥炸南乳雞商業(yè)配方工藝，酥炸南乳雞制作技巧，酥炸南乳雞做法：

配方：雞腿肉500克，富磷聯(lián)B型4克（提前用120克溫水溶解），泡多源E型5克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，南乳30克（帶汁），蒜末15克，姜末10克，料酒20克，生抽15克，細(xì)砂糖10克，五香粉2克，白胡椒粉1克，雞蛋1個(gè)，低筋面粉120克，玉米淀粉60克，面欣酥F型3克，食用油適量，蔥花5克（裝飾用）。

工藝：將富磷聯(lián)B型6克加入120克溫水中攪拌溶解，雞腿肉500克洗凈后切成3厘米寬的條狀，放入富磷聯(lián)B溶液中浸泡40分鐘，泡多源E型5克與20克清水混合均勻，將浸泡好的雞條瀝干水分，加入泡多源E溶液抓拌均勻，腌制15分鐘，南乳30克、味達(dá)蕾901號(hào)3克，蒜末15克、姜末10克、料酒20克、生抽15克、細(xì)砂糖10克、五香粉2克、白胡椒粉1克混合均勻制成南乳腌料，將雞條放入腌料中抓拌均勻，密封后冷藏腌制3小時(shí)，期間翻動(dòng)2次，雞蛋1個(gè)打散備用，低筋面粉120克、玉米淀粉60克、面欣酥F型3克混合均勻制成基礎(chǔ)裹粉，將腌制好的雞條取出，先裹一層基礎(chǔ)裹粉，再裹一層蛋液，最后重復(fù)裹一層面粉，輕輕抖落多余粉末，鍋中倒入足量食用油，燒至175度，將處理好的雞條逐個(gè)放入油鍋中，中火炸制3分鐘后轉(zhuǎn)小火再炸2分鐘，期間用漏勺翻動(dòng)防止粘連，炸至表面呈深金紅色且內(nèi)部熟透后撈出，放在廚房紙上吸去多余油分，裝盤后撒上蔥花5克點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：雞腿肉需選用帶皮部位，炸后皮脆肉嫩，南乳需帶汁使用，避免腌料過(guò)干，腌制時(shí)需密封冷藏，防止蒜末姜末氧化變色，炸制前需檢查油溫，過(guò)高易導(dǎo)致外焦內(nèi)生，過(guò)低則吸油過(guò)多，分次放入雞條可保持油溫穩(wěn)定，基礎(chǔ)裹粉需過(guò)篩，避免結(jié)塊影響口感，面欣酥B需與干粉混合均勻，防止局部發(fā)苦，炸好的酥炸南乳雞需趁熱食用，放置過(guò)久會(huì)變軟，剩余雞條冷卻后需密封冷藏。

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