爆炸雞肉丸怎么做？爆炸雞肉丸商業配方工藝，爆炸雞肉丸制作技巧，爆炸雞肉丸做法：

配方：雞胸肉1200克，富磷聯C型10克（用60克溫水溶解），味達蕾901號6克，雞蛋清3個（約90克），玉米淀粉180克，低筋面粉60克，鹽9克，白砂糖5克，胡椒粉4克，五香粉3克，料酒20克，生抽15克，蠔油10克，生姜汁15克，大豆油適量。

工藝：雞胸肉1200克洗凈后切成小塊，富磷聯C型10克加入60克溫水攪拌溶解，將雞肉塊放入富磷聯B溶液中抓拌均勻，浸泡30分鐘后瀝干水分，雞肉塊中加入味達蕾901號6克、鹽4克、白砂糖2克、胡椒粉2克、料酒10克、生抽8克、蠔油5克、生姜汁10克，倒入攪肉機中攪打成細膩肉泥，雞蛋清3個打入肉泥中，順時針攪打上勁，玉米淀粉180克、低筋面粉60克混合后分三次加入肉泥，每次加入后充分攪打至吸收，加入剩余鹽5克、白砂糖3克、胡椒粉2克、五香粉3克、料酒10克、生抽7克、蠔油5克、生姜汁5克，繼續攪打至肉泥粘稠有彈性，鍋中倒入足量大豆油，燒至150度，用手抓取肉泥從虎口擠出直徑3厘米的丸子，用勺子刮下沿鍋邊滑入油鍋，中火炸制5分鐘后轉小火再炸3分鐘，期間用漏勺輕推防止粘連，炸至表面微黃后撈出，油溫升至170度，將丸子復炸2分鐘至金黃酥脆，炸好的丸子放入漏網中瀝干多余油脂。

注意事項：雞肉需新鮮無異味，攪打肉泥時需順同一方向，冷藏腌制需保持0-4℃防止細菌滋生，腌制容器需用保鮮膜密封防止串味，炸制前需用溫度計檢測油溫避免誤差，初炸需完全炸透內部，復炸可提升酥脆度但時間不超過3分鐘，分批炸制時每批間隔需擦凈鍋邊殘渣防止焦糊，炸制過程中需保持中火避免外焦內生，肉泥粘稠度需達到能立住勺子的狀態。

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