香炸雞肝怎么做？香炸雞肝商業配方工藝，香炸雞肝制作技巧，香炸雞肝做法：

配方：雞肝500克，富磷聯B型4克（用30克溫水溶解），味達蕾901號2克，食鹽4克，白胡椒粉2克，五香粉1克，料酒10克，姜末5克，蒜末5克，玉米淀粉60克，低筋面粉40克，雞蛋1個（約50克），面包糠80克，大豆油適量。

工藝：雞肝500克剔除筋膜和血塊后切成2厘米見方的塊狀，用清水浸泡30分鐘去除血水，期間換水2-3次，富磷聯B型5克加入30克溫水攪拌溶解，將雞肝塊放入富磷聯B溶液中抓拌均勻，浸泡20分鐘后瀝干水分，雞肝塊中加入味達蕾901號2克、食鹽2克、白胡椒粉2克、五香粉1克、料酒10克、姜末5克、蒜末5克，抓拌均勻后密封冷藏腌制1小時，雞蛋1個打入碗中攪散制成蛋液，玉米淀粉60克、低筋面粉40克混合制成干粉，面包糠80克倒入平盤備用，腌制好的雞肝塊先裹一層干粉，再浸入蛋液，最后均勻裹上面包糠，用手輕壓使面包糠附著牢固，鍋中倒入足量大豆油，燒至160度，將裹粉的雞肝塊沿鍋邊滑入，中火炸制2分30秒后轉小火再炸1分鐘，期間用漏勺輕推防止粘連，炸至表面淺黃后撈出，油溫升至180度，將雞肝塊復炸30秒至金黃酥脆，炸好的雞肝塊放入漏網中瀝干多余油脂。

注意事項：雞肝需徹底去除筋膜和血塊防止腥味，浸泡血水時需用流動水沖洗，冷藏腌制需保持0-4℃防止細菌滋生，腌制容器需用保鮮膜密封防止串味，料酒需選用無色型避免影響色澤，干粉需過篩去除顆粒防止結塊，面包糠需選用細粒型增強酥脆感，炸制前需用溫度計檢測油溫避免誤差，初炸需完全炸透內部，復炸可提升酥脆度但時間不超過40秒，分批炸制時每批間隔需擦凈鍋邊殘渣防止焦糊。

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