酒香肉串怎么做？酒香肉串商業(yè)配方工藝，酒香肉串制作技巧，蘑酒香肉串做法：

配方：豬里脊肉500克，花雕酒30克，味達蕾901號2克，富磷聯(lián)B型4克（用20克溫水溶解），泡多源E型6克（用15克溫水溶解），食鹽4克，白砂糖3克，五香粉2克，胡椒粉1克，雞蛋1個（約50克），玉米淀粉40克，竹簽15根，大豆油適量，熟白芝麻3克，辣椒粉2克（可選）。

工藝：豬里脊肉500克洗凈后切成1.5厘米見方的塊狀，富磷聯(lián)B型4克加入20克溫水攪拌溶解，將肉塊放入富磷聯(lián)B溶液中抓拌均勻，浸泡20分鐘后瀝干水分，泡多源E型6克與15克溫水混合均勻，浸泡好的肉塊加入泡多源E溶液抓拌30秒，靜置15分鐘，肉塊中加入花雕酒30克、味達蕾901號2克、食鹽4克、白砂糖3克、五香粉2克、胡椒粉1克，抓拌均勻后密封冷藏腌制1.5小時，雞蛋1個打入碗中攪散制成蛋液，玉米淀粉40克倒入干燥容器備用，腌制好的肉塊用竹簽穿成串，每串3-4塊，穿好的肉串先裹一層玉米淀粉，再浸入蛋液，最后再次裹上玉米淀粉，用手輕壓使粉末附著牢固，鍋中倒入足量大豆油，燒至160度，將裹粉的肉串沿鍋邊滑入，中火炸制2分30秒后轉(zhuǎn)小火再炸1分鐘，期間用漏勺輕推防止粘連，炸至表面淺黃后撈出，油溫升至180度，將肉串復炸45秒至金黃酥脆，炸好的肉串放入漏網(wǎng)中瀝干多余油脂，裝盤后趁熱撒入熟白芝麻3克，嗜辣地區(qū)可額外撒入辣椒粉2克。

注意事項：豬里脊需順紋切塊保持口感，冷藏腌制需保持0-4℃防止細菌滋生，腌制容器需用保鮮膜密封防止酒香揮發(fā)，花雕酒用量可根據(jù)口味調(diào)整，嗜酒人群可增加至40克，干粉裹附后需靜置1分鐘再炸防止脫落，炸制前需用溫度計檢測油溫避免誤差，初炸需完全炸透內(nèi)部，復炸可提升酥脆度但時間不超過1分鐘，分批炸制時每批間隔需擦凈鍋邊殘渣防止焦糊。

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