混合香料水配制怎么做？混合香料水配制商業(yè)配方工藝，混合香料水配制制作技巧，混合香料水配制做法：

配方：八角14克，丁香2克，三奈5克，甘草3克，草果8克，香果10克，白扣10克，香葉10克，砂仁10克，白芷2克，桂皮10克，陳皮14克，小茴香14克，肉蔻10克，紫草10克，紫蘇12克，干松10克，黨歸9克，黨參6克，精鹽50克，雞精20克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，料酒250克，生姜50克，大蔥50克，冰糖20克，母雞半只（約750克），老母鴨半只（約750克），豬大骨3斤（1500克），清水30斤（15000克）。

工藝：將母雞、老母鴨處理干凈后切塊，豬大骨敲斷，與雞鴨塊一同放入鍋中，加清水沒過食材，放入20克生姜片、20克大蔥段、50克料酒，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘撈出，用清水沖洗干凈，將八角、丁香、三奈、甘草、草果、香果、白扣、香葉、砂仁、白芷、桂皮、陳皮、小茴香、肉蔻、紫草混合，用清水浸泡10分鐘后瀝干，裝入紗布袋扎緊口，紫蘇、干松、黨歸、黨參混合后裝入另一個(gè)紗布袋扎緊口，鍋中放入15000克清水，放入處理好的雞鴨骨，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬1小時(shí)，至湯色乳白，撈出雞鴨骨，放入兩個(gè)香料袋，加入剩余30克生姜片、30克大蔥段、20克冰糖，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬30分鐘，加入50克精鹽、20克雞精、20克味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味，繼續(xù)小火熬10分鐘，關(guān)火后自然冷卻，浸泡2小時(shí)讓香料充分釋放，撈出香料袋，用細(xì)篩過濾湯汁，去除殘?jiān)?/p>

注意事項(xiàng)：冷卻后需立即密封冷藏，暴露空氣中易滋生細(xì)菌，冷藏保存不超過3天，冷凍可存7天，使用前需徹底加熱，香料袋可重復(fù)使用1次，第二次使用時(shí)需減少1/3用量，母雞老母鴨需選用1年以上老禽，肉質(zhì)緊實(shí)呈味足，豬大骨需選用腿骨或椎骨，骨髓含量高，熬制過程中需持續(xù)撇除表面浮油，防止氧化酸敗。

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