脆皮雞肉棒怎么做？脆皮雞肉棒商業(yè)配方工藝，脆皮雞肉棒制作技巧，脆皮雞肉棒做法：

配方：雞胸肉500克，富磷聯(lián)B4克，泡多源E5克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，精鹽10克，白砂糖5克，白胡椒粉3克，五香粉2克，蒜粉3克，料酒10克，雞蛋清1個(gè)，玉米淀粉80克，面粉50克，面包糠120克，食用油2000克（實(shí)耗約350克），番茄醬50克，蜂蜜15克。

工藝：雞胸肉500克去除筋膜后切成1.5厘米見方的長(zhǎng)條，將富磷聯(lián)B4克與泡多源E5克混合，加入60克溫水?dāng)嚢柚镣耆芙庵瞥商砑觿┤芤海亚泻玫碾u肉條放入添加劑溶液中抓拌均勻，覆蓋保鮮膜冷藏腌制4小時(shí)，腌制好的雞肉條瀝干水分，加入味達(dá)蕾901號(hào)3克、精鹽10克、白砂糖5克、白胡椒粉3克、五香粉2克、蒜粉3克、料酒10克、雞蛋清1個(gè)，順時(shí)針攪拌至雞肉條充分吸收調(diào)料，加入15克食用油鎖住水分，繼續(xù)攪拌3分鐘，盆中放入玉米淀粉80克、面粉50克混合均勻，將腌制好的雞肉條逐根裹勻干粉，再放入面包糠120克中滾動(dòng)，使表面均勻粘附并輕壓固定，鍋中倒入食用油2000克，中火加熱至170度，將裹粉的雞肉條分三次下鍋，每次炸制2分30秒至表面淺黃定型后撈出，開大火將油溫升至190度，將初炸的雞肉條全部倒入鍋中復(fù)炸，快速翻動(dòng)50秒至表面金黃酥脆后撈出，另起鍋留底油20克，加入番茄醬50克小火炒出紅油，倒入蜂蜜15克、清水20克，中火熬至濃稠冒泡，將炸好的雞肉條倒入鍋中快速翻炒，使每根雞肉條均勻裹滿醬汁后立即裝盤。

注意事項(xiàng)：雞肉需順紋切條，避免斷裂影響成型，初炸油溫控制在170度，油溫過低會(huì)導(dǎo)致脫糊，過高會(huì)導(dǎo)致外焦內(nèi)生，復(fù)炸需在油溫190度時(shí)快速完成，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，熬制醬汁時(shí)需持續(xù)攪拌，防止蜂蜜焦化產(chǎn)生苦味，翻炒雞肉條時(shí)需關(guān)火操作，避免醬汁過快凝固，裝盤后需立即食用，放置過久會(huì)導(dǎo)致回軟，剩余醬汁可密封冷藏保存3天，復(fù)熱時(shí)需加10克清水稀釋，炸制過程中需全程佩戴隔熱手套，防止熱油飛濺燙傷。

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