酥炸水果怎么做？酥炸水果商業(yè)配方工藝，酥炸水果制作技巧，酥炸水果做法：

配方：低筋面粉200克，面欣酥F2克，玉米淀粉50克，細(xì)砂糖40克，鹽1克，雞蛋1個(gè)（約50克），牛奶80克，融化黃油30克，食用油500克（實(shí)耗約80克），新鮮水果200克（推薦蘋(píng)果、香蕉、菠蘿），檸檬汁10克，細(xì)砂糖（裹粉用）20克。

工藝：將低筋面粉200克、面欣酥F2克、玉米淀粉50克混合過(guò)篩，加入細(xì)砂糖40克、鹽1克攪勻，雞蛋1個(gè)打散后加入牛奶80克攪勻，分三次倒入粉類中翻拌成面糊，加入融化黃油30克攪至順滑，覆蓋保鮮膜靜置20分鐘，新鮮水果200克去皮切2厘米塊，噴檸檬汁10克后裹細(xì)砂糖20克，鍋中倒入食用油500克，中火加熱至160度，水果塊裹面糊后逐個(gè)下鍋，初炸2分鐘至表面微黃撈出，開(kāi)大火將油溫升至180度，水果塊回鍋復(fù)炸30秒至金黃酥脆，撈出瀝油裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：面糊攪拌至無(wú)干粉即可，過(guò)度攪拌會(huì)導(dǎo)致起筋，水果切塊需均勻，大小差異過(guò)大會(huì)影響炸制成熟度，初炸油溫控制在160度，油溫過(guò)低會(huì)導(dǎo)致脫糊，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦內(nèi)生，復(fù)炸需在油溫180度時(shí)快速完成，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致水果出水變軟，炸制過(guò)程中需用漏勺輕推水果塊，防止粘連破碎，瀝油時(shí)需將水果塊豎立放置，避免底部積油導(dǎo)致回軟，裝盤(pán)后可搭配香草冰淇淋或焦糖醬食用，風(fēng)味更佳，剩余面糊可密封冷藏保存12小時(shí)，使用前需回溫?cái)噭颍ㄖ坪蟮挠托柽^(guò)濾殘?jiān)竺芊饫洳乇４妗?/p>

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