鮮肉小籠包怎么做？鮮肉小籠包商業(yè)配方工藝，鮮肉小籠包制作技巧，鮮肉小籠包做法：

配方：中筋面粉500克，豬腿肉350克（3肥7瘦），泡多源A10克，干酵母5克，白砂糖10克，豬油5克，鹽6克，富磷聯(lián)C3克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，生姜末8克，蔥花15克，料酒10克，生抽15克，老抽5克，蠔油10克，白胡椒粉2克，五香粉1克，芝麻油15克，清水250克。

工藝：中筋面粉500克與泡多源A10克干拌均勻，干酵母5克用30克溫水化開(kāi)，加入面粉中攪拌，白砂糖10克、豬油5克融入220克清水，倒入面粉攪成面絮后揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜35℃醒發(fā)40分鐘至體積兩倍大，豬腿肉350克剁成肉糜，富磷聯(lián)C3克加20克清水溶解后倒入肉糜，順時(shí)針攪打至水分完全吸收，加鹽6克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、生姜末8克、蔥花15克、料酒10克、生抽15克、老抽5克、蠔油10克、白胡椒粉2克、五香粉1克繼續(xù)攪打上勁，分三次加入30克清水，每次攪至吸收后加芝麻油15克拌勻，冷藏備用，醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣，搓成長(zhǎng)條后分成15克/個(gè)的劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓皮，包入20克肉餡捏成18道以上褶子的包子，包好后35℃二次醒發(fā)20分鐘，蒸鍋加水燒沸后放入蒸籠，大火蒸8分鐘關(guān)火燜2分鐘。

注意事項(xiàng)：搟皮時(shí)中間需略厚，太薄易破皮露餡，包制褶子少于15道會(huì)導(dǎo)致湯汁外溢，二次醒發(fā)需蓋濕布，表皮干硬會(huì)影響膨發(fā)，蒸制時(shí)蒸籠墊需刷油，粘連會(huì)導(dǎo)致破皮，關(guān)火后燜制不可省略，立即開(kāi)蓋會(huì)回縮，肉餡調(diào)好后2小時(shí)內(nèi)使用，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易變質(zhì)，面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度會(huì)有酸味，不足則僵硬，操作臺(tái)需撒干粉防粘，面粉過(guò)多影響外觀，剩余面團(tuán)密封冷藏，超過(guò)4小時(shí)會(huì)發(fā)酵過(guò)度，蒸鍋需等水沸后再放入，冷水上鍋會(huì)塌陷，蒸制時(shí)避免開(kāi)蓋查看，溫差會(huì)導(dǎo)致收縮。

如果以上[鮮肉小籠包做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于鮮肉小籠包制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[鮮肉小籠包視頻教程]、[完整鮮肉小籠包制作過(guò)程視頻]、[教你制作鮮肉小籠包視頻]、[鮮肉小籠包制作技巧視頻]、[我想看制作鮮肉小籠包視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[鮮肉小籠包商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作鮮肉小籠包視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。