手臂大油條怎么做？手臂大油條商業(yè)配方工藝，手臂大油條制作技巧，手臂大油條做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A30克，鹽18克，白糖15克，雞蛋1個，黃油40克，30℃溫水600克，食用油20克（用于涂抹）。

工藝：中筋面粉1000克放入和面盆與泡多源A30克混合后均勻撒入面粉，干拌3分鐘至完全融合，鹽18克、白糖15克、雞蛋1個打散后倒入溫水600克攪勻，黃油40克隔水融化后加入溫水液，分三次倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮，揉成光滑面團后涂抹5克食用油，覆蓋保鮮膜靜置10分鐘，面團揉搓排氣后搟成1厘米厚長方形面片，表面刷剩余15克食用油，折疊三層后再次搟開至1.5厘米厚，用保鮮膜包裹放入冷藏柜，設(shè)置10℃低溫發(fā)酵8小時，取出面團回溫30分鐘，切成5厘米寬長條，兩片疊放后用筷子在中間壓出深痕，雙手握住油條胚兩端拉伸至30厘米長，放入180℃油鍋，用長筷子快速翻動，炸至表面金黃且體積膨脹至3倍大時撈出，放在瀝油架上控油5分鐘。

注意事項：黃油需完全融化后使用，顆粒殘留會影響膨松度，溫水溫度控制在30℃，過高會殺死酵母活性，面團靜置環(huán)境濕度保持70%，干燥會導(dǎo)致表皮干裂，折疊面片時需刷勻食用油，粘連會影響層次感，低溫發(fā)酵時間不可低于8小時，時間不足會導(dǎo)致內(nèi)部組織粗糙，拉伸油條胚時力度要均勻，過度拉扯會斷裂，油鍋需提前預(yù)熱至180℃，溫度過低會吸油過多，炸制過程中需持續(xù)翻動，受熱不均會導(dǎo)致顏色深淺不一，瀝油時間需足夠，殘留油分過多會軟化外皮，成品需完全冷卻后再包裝。

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